Обед пахаря () — традиционный британский вариант холодного обеда, основанный на хлебе, сыре и свежем или маринованном лукеHessayon, The new vegetable and herb expert, 2014, p. 73. К нему можно добавить такие ингредиенты, как ветчина, зелёный салат, варёные яйца и яблоко, а обычно подают масло и сладкий маринованный огурец, например, «Брэнстон»Petrini and Watson (eds) (2001) Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green, p.164. Как следует из названия, его чаще всего едят в обеденное время. Он особенно ассоциируется с пабами и часто подается с пивом; отмечалось, что солёность сыра усиливает «вкус пива».

Пиво, хлеб и сыр были основными продуктами питания британцев с древних времен и подавались вместе в трактирах на протяжении веков. Однако считается, что конкретный термин «обед пахаря» появился в 1950-х годах, когда Бюро сыра, маркетинговая организация, начало рекламировать его в пабах как способ увеличить продажи сыра, который перестал быть нормированным после окончания Второй мировой войны. Его популярность возросла, когда Совет по маркетингу молока продвигал это блюдо на национальном уровне в течение 1960-х годов.

История Хлеб и сыр составляли основу рациона английских сельских рабочих на протяжении веков: обезжиренный сыр, дополненный небольшим количеством сала и/или сливочного масла, был их основным источником жиров и белкаThirsk and Clay (eds.) Chapters from the Agrarian History of England and Wales: Volume 2, CUP, 1990, p. 216. В отсутствие доступа к дорогим приправам лук был «предпочитаемой приправой», а также ценным источником витамина С.

Особенно сильное влияние сыра, а не мяса, наблюдалось на юге страны. Ещё в 1870-х годах, как говорят, сельскохозяйственные рабочие в Девоне ели на обед «хлеб и твёрдый сыр по 2 пенса за фунт, с очень кислым сидром»Royle 2012, p. 193.. Хотя такая диета ассоциировалась с сельской бедностью, она также приобрела ассоциации с более идеализированными образами сельской жизни. Энтони Троллоп в романе «Дети герцога» замечает: «Сельский рабочий, сидящий на берегу канавы с хлебом, сыром и луком, получает от этого больше удовольствия, чем любой Лукулл»Trollope, The Duke’s Children, 1902, p. 253.

В то время как сельскохозяйственные рабочие обычно носили с собой еду, чтобы есть в полях, подобная еда долгое время подавалась в трактирах как простая и недорогая трапеза. В 1815 году Уильям Коббетт вспоминал, как фермеры, отправлявшиеся на рынок в Фарнэме сорок лет назад, часто добавляли «хлеб и сыр на 2 пенса» к пинте пива, которое они пили в трактире, где содержались их лошадиCobbett, «To the Chancellor of the Exchequer», Weekly Political Register, 15 December 1815, 329. В XIX веке отмечалась английская любовь к подаче сыра и хлеба к пиву, поскольку «сама сухость и солёность усиливают жажду, а следовательно, и удовольствие от пива»McMichael, George (1883). Notes on the Way through Ayrshire — Parish of Dunlop, accessed 01-04-22. В начале XX века хлеб и сыр по-прежнему оставались единственной едой, доступной во многих сельских трактирах: в 1932 году Мартин Армстронг описал остановку в деревенских трактирах на обед из хлеба, сыра и пива, отметив, что «в таких случаях в сельских трактирах, когда хлеб, сыр и пиво кажутся такими необычайно вкусными, альтернативой обычно является ничто; и по сравнению с ничем хлеб, сыр и пиво несравнимы»Armstrong, «Comparatively speaking», in The Weekend Review v.6 (1932), 128.

Хотя Оксфордский словарь английского языка утверждает, что первое зафиксированное использование фразы «обед пахаря» произошло в 1837 году в «Мемуарах жизни сэра Уолтера Скотта» Джона Г. Локхарта, это случайное раннее употребление могло означать лишь сумму его частей, «обед для пахаря»; citing . Следующая ссылка в Оксфордском словаре английского языка относится к июльскому выпуску «Ежемесячного бюллетеня Общества пивоваров» за 1956 год, в котором описывается деятельность Бюро сыра, маркетингового органа, связанного с рекламным агентством J. Walter Thompson. В нём описывается, как Бюро:

К 1950-м годам традиционное сочетание хлеба, сыра, пива и лука, безусловно, стало обозначаться вариантами названия, которые позже использовались для его рекламы. В 1956 году писатель Адриан Белл сообщал: «Неподалёку от моего дома есть паб, где… достаточно сказать: „Обед пахаря, Гарри, пожалуйста“. И через несколько минут вам через стойку принесут поднос с хорошим квадратным куском хлеба, кусочком масла, ломтиком сыра и маринованным луком, а также пинтой пива». Всего год спустя, в июне 1957 года, в другом выпуске «Ежемесячного бюллетеня общества пивоваров» обед пахаря упоминался под этим названием и описывался как состоящий из «деревенского хлеба, сыра, салата, варёных яиц, холодных сосисок и, конечно же, пива»Cornell Strange Tales of Ale, p. 23. Газета Глазго «The Bulletin» от 15 апреля 1958 года и газета «The Times» от 29 апреля 1958 года упоминают «обед пахаря», состоящий из хлеба, сыра и маринованного лука.

В 1970-х годах это блюдо быстро приобрело популярность. Утверждается, что это, по крайней мере частично, связано с британским культурным «отвращением к технологиям и современности и возобновившейся любовью к идеализированному национальному прошлому», хотя, по-видимому, главными причинами, по которым «обед пахаря» пользовался популярностью у предприятий общественного питания, были простота и быстрота его приготовления даже для менее квалифицированного персонала, отсутствие необходимости в готовке и отсутствие мяса, что потенциально обеспечивало высокую прибыльностьLippert, «The choice is cheese», Hotelier and Caterer, v.22 (1989), 71.

В фильме «Обед пахаря» (1983), сценарий к которому написал Иэн Макьюэн, есть подтекст, который заключается в том, что «страны и люди переписывают свою собственную историю, чтобы она соответствовала потребностям настоящего». Название намекает на спорное утверждение о том, что якобы «традиционное» блюдо стало результатом маркетинговой кампании 1960-х годов, призванной побудить людей обедать в пабахCornell Strange Tales of Ale, pp. 17-25.

В 2023 году журнал Bon Appétit описал модный «девичий ужин» как ребрендинг блюд на основе хлеба и сыра, таких как обед пахаря.

Примечания

Литература

Категория:Блюда из сыра Категория:Английская кухня