Хаупи́я () — гавайское название традиционного кокосового пудинга, который готовят по всей Полинезии. По вкусу и внешнему виду напоминает европейский бланманже.
История Хаупия является лишь одной из разновидностей традиционного полинезийского пудинга. Эти пудинги состоят из двух основных компонентов: основы из крахмала, для получения которого используются корни таро, плоды хлебного дерева или клубни такки перистонадрезной, а также кокосового молока или кокосового масла. Пудинг, приготовленный традиционным способом, имеет густую, вязкую консистенцию.
Ныне для приготовления хаупии может использоваться кукурузный крахмал, нетипичный для полинезийской кухни. Это придаёт пудингу иную консистенцию, больше похожую на желе. Вместо кукурузного крахмала также могут использоваться картофельный крахмал или тапиока. Традиционная хаупия является веганским продуктом и не содержит желатина, яиц или коровьего молока. Однако, некоторые современные рецепты предполагают использование коровьего молока в сочетании с кокосовым.
Приготовление Стандартный рецепт предполагает использование кокосовых сливок или кокосового молока, воды, сахара, соли и крахмала. Ингредиенты нужно смешать, а затем варить до загустения. После этого смесь остужают при комнатной температуре и ставят в холодное место, чтоб дать её застыть.
В массовой культуре Хаупия — популярный десерт на Гавайях. Его подают на традиционных гавайских празднествах луау.
Хаупию можно использовать и как самостоятельный десерт, и как ингредиент других десертов современной американской кухни, таких как бататовый пирог и шоколадный пудинг (см. бататовый пирог с хаупией и шоколадный пирог с хаупией). Также хаупия может использоваться вместо сливочного крема в качестве начинки для тортов, пончиков (в частности, распространённых на Гаваях пончиков-маласада), добавляться в мороженое или придавать более местный колорит миндальному тофу.
В ресторанах McDonald’s на Гавайях доступны жаренные во фритюре пирожки с хаупией.
См. также Маха бланка Коэлепалау
Примечания
Литература
Категория:Пудинги