Мороженое с зелёным чаем или мороженое с маття () — вид японского мороженого, в котором в качестве вкусовой добавки используют порошковый чай маття. Оно появилось на рынке США в 1970-х годах, первоначально в специализированных ресторанах и японских рынках, получив повсеместное распространение в конце 1990-х.
В Азии мороженое с зелёным чаем часто употребляют вместе с японской сладостью , моти, или добавляя строганый лёд.
Обзор
Маття производится из листьев чая, которые затеняются перед сбором. Основой для него могут быть лишь те листья, которые сушились прямыми. Листья размалывают, очищают от прожилок и стеблей, и перемалывают в талькоподобный порошок.
Маття имеет менее горький и более сладкий вкус, поэтому он широко применяется для приготовления десертов.
В Японии закон о маркировке пищевых продуктов запрещает продажу порошкового зелёного чая, изготовленного не из тэнтя под названием «маття», поэтому использование более общего термина "мороженое с зелёным чаем" для обозначения мороженого с маття может вводить в заблуждение.
История Существует теория, что Тоётоми Хидэёси (1537–1598) ел стружку изо льда с добавлением маття и тростникового сахара. В период Эдо (1603–1867) также существовала стружка изо льда с добавлением пасты из бобов анко и маття под названием Удзи Кинтоки (宇治金時).
Мороженое с маття подавалось в качестве десерта с хикитя (挽茶入氷菓子) на придворных обедах и банкетах в Японии в период Мэйдзи. Слово хикитя (挽茶) означает «молотый чай», то есть маття. Мороженое с хикитя было включено в меню придворного банкета в честь принца Витторио Эмануэле, графа Туринского, члена итальянской королевской семьи, посетившего Японию в 1898 году. Кроме того, в кулинарной книге 1907 года есть рецепт приготовления мороженого из тэнтя. Тэнтя (碾茶) — первая стадия обработки японского зелёного чая, используемая для приготовления маття.
Также в 1926 году в отчёте о чайной индустрии Японии было упомянуто предложение американца японского происхождения, живущего в Техасе, рекламировать маття в США как добавку для мороженого.
Когда американский лётчик Чарльз Линдберг прилетел в Касумигауру, префектура Ибараки, в 1931 году, японская чайная ассоциация подарила ему мороженое с маття, чему он был очень доволен. Считается, что он стал первым американцем, который попробовал мороженое с маття.
В 1958 году чайная компания в префектуре Вакаяма разработала и начала продавать мягкое мороженое с маття под названием «Green Soft». В меню кофейни, опубликованном в 1968 году, было указано мороженое с маття, которое в то время уже было стандартным блюдом в кофейнях.
На момент 1983 года в кондитерском магазине в префектуре Киото продавалось мороженое с маття и софуто-куриму. В 1983 году Meiji Dairies продавала мороженое с маття под брендом Lady Borden (японское название американской Borden Company).
После принятия в 1990 году закона о либерализации импорта мороженого на японском рынке увеличилось количество импортного мороженого. В 1995 году компания Maeda-en USA в Калифорнии начала продавать мороженое с зелёным чаем в Японии. Вскоре этот продукт начали импортировать и продавать в магазинах у дома и супермаркетах в Японии.
Häagen-Dazs в Японии начала производить мороженое с зелёным чаем в 1996 году; оно сразу стало хитом, и его продажи были в два раза выше, чем у предыдущего любимого вкуса — ванильного. Сейчас этот продукт широко доступен на японских продуктовых рынках, став одним из самых популярных вкусов компании.
Согласно статистике Японской ассоциации производителей мороженого, мороженое с зелёным чаем заняло третье место в исследовании о любимом вкусе мороженого среди японцев日本アイスクリーム白書2016 (日本アイスクリーム協会).
Популярность В стране с самым высоким потреблением мороженого — Соединённых Штатах, мороженое с зелёным чаем появилось в конце 1970-х годов, первоначально в японских ресторанах и на рынках.
В середине 1990-х годов в США наблюдался стремительный рост популярности японской кухни и суши, что привело к значительному расширению сети японских ресторанов в США, благодаря чему мороженое с зелёным чаем также получило популярность.
С другими блюдами Мороженое с зелёным чаем часто употребляют с добавками, такими как бобы адзуки, клёцки данго, вафли , строганый лёд, тайяки.
Примечания
Категория:Мороженое