Торт с расплавленным шоколадом – это французский десерт, состоящий из шоколадного коржа с сердцевиной из жидкого шоколада. Может быть как в виде торта, так и небольшого кекса. Десерт назван в честь расплавленной сердцевины, также известен как фр. mi-cuit au chocolat, фр. chocolat coulant, англ. chocolate lava cake или просто lava cake. Его не следует путать с шоколадным фонданом, рецепт которого содержит мало муки, но много шоколада и масла, поэтому он тает во рту, а не на тарелке .

История Французский шеф-повар Мишель Бра сказал, что изобрел этот торт в 1981 году после двух лет экспериментов, вдохновившись примером семьи, которая после лыжной поездки согревалась горячим шоколадом . Французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес подтвердил, что подобный десерт существовал во Франции в 1980-х годах .

Французский шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен утверждал, что изобрел это блюдо в Нью-Йорке в 1987 году. Он вспоминал, как вытащил из духовки шоколадный бисквит, когда тот был еще не готов, и обнаружил, что середина была еще жидкой, но теплой, с хорошим вкусом и текстурой. Ему приписывают популяризацию шоколадного торта с расплавленным шоколадом в Соединенных Штатах, где он стал почти обязательным элементом десертных меню высококлассных ресторанов в 1990-х годах.

Эти два рецепта совершенно не похожи, хотя получившееся блюдо похоже. Рецепт Браса состоит из двух частей: замороженная основа из ганаша, покрытая тестом из рисового крахмала, и выпекается в форме. Рецепт Вонгерихтена проще: шоколадное тесто для торта из обычной муки, которое ненадолго выпекается в очень горячей духовке. Таким образом, жидкая шоколадная начинка получается по-разному в обоих рецептах, но рецепт Вонгерихтена оказался более популярным, поскольку его проще воспроизвести.

Приготовление Типичные шоколадные торты с жидкой начинкой содержат пять ингредиентов: сливочное масло, яйца, сахар, шоколад и муку. Масло и шоколад растапливаются вместе, а яйца либо взбиваются с сахаром до образования густой пасты, что делает выпечку более плотной, либо отделяются, а белки взбиваются в меренгу для большей пышности и более легкого результата. Иногда для усиления шоколадного вкуса добавляют столовую ложку крепкого кофе. В некоторых случаях дополнительно рекомендуют добавить ванильный экстракт, соль и корицу для придания дополнительного аромата.

Обычно эти торты или пирожные выпекают порционно в формочках для запекания или для бриошей. Однако существует ряд креативных вариаций шоколадных лавовых пирожных или пирожных с расплавленным шоколадом, например, приготовление пирожных в кофейной или чайной кружке. Вариант пирожного можно приготовить в микроволновой печи.

Обычно к десерту добавляют шарик мороженого, свежие фрукты, немного фруктового или шоколадного соуса и посыпают сахарной пудрой. Иногда в качестве украшения используют листья мяты.

Примечания

Категория:Французские десерты Категория:Шоколадные десерты Категория:Торты