Пипиан () — соус мексиканской кухни, приготовленный из пюре из зелени и загущённый молотыми тыквенными семечками. Считается, что рецепт соуса восходит к кухне древних ацтеков, пурепеча и майя.
Для приготовления соуса используют томатильо и различные виды перца, такие как поблано, серрано и халапеньо. Пипиан подают с карнитас, жареной птицей или овощами, а также используют как соус для энчилады. Иногда его добавляют к рису и бобам для усиления вкуса или замешивают в тесто для приготовления острых тамале.
Среди других ингредиентов соуса: семена кунжута, перец анчо, арахис и специи, такие как корица, кумин и чеснок.
Примечания
Категория:Мексиканская кухня Категория:Блюда из тыквы Категория:Соусы