Тост с яичным соусом () — американское блюдо для завтракаGood Housekeeping. p. 435. Состоит из тостов или бисквитов, покрытых соусом бешамельEntertaining on the Jewish Holidays - Israela Banin. p. 36. с измельченными вареными яйцами. Соус часто приправляют различными специями, такими как черный перец, чесночный порошок, сельдерейная соль, вустерширский соус, херес, измельченная петрушка и/или измельченный шнитт-лук. В популярной американской кулинарной книге «Радость приготовления пищи» рекомендуется готовить бешамель из 1/2 сливок и 1/2 куриного бульона, добавляя каперсы или измельченные маринованные огурцы. Как и во многих других блюдах со светлым соусом, в качестве украшения часто добавляют щепотку паприки или кайенского перца.
Иногда это блюдо используют как способ использовать остатки еды. Обычно добавляют рубленую ветчину, телятину, курицу, лобстера, вареную спаржу и горошек. Варианты блюда включают рецепт «Яйца Голденрод» (англ. Eggs Goldenrod), названные так в честь растения с жёлтыми цветками. Готовится путем посыпания соуса на тосте измельчёнными желтками. В рецепте «Яйца а-ля бешамель» тосты заменяются гренками, обжаренными в масле, а яйца, сваренные вкрутую, – яйцами-пашот или яйцами всмятку. В этом случае вареные яйца выкладываются на гренки, а соус поливается и на то, и на другое.
Во французском рецепте Œufs à la tripe или «Яйца с требухой» (потому что сваренные вкрутую яйца нарезают полосками), яйца покрыты соусом бешамель (с жареным луком и сыром), и подаются с жареными гренками в качестве гарнира.
Во многих семьях тосты с яичным соусом стали традиционным блюдом для пасхального бранча. В издании 1896 года «Кулинарной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер есть рецепт яичного соуса с тостами.
Примечания
Категория:Американская кухня Категория:Завтраки Категория:Блюда из яиц