Бейльштейн — русская фамилия, произошедшая от немецкого , представляет собой устаревшую транскрипцию, современное написание — Байльштайн.
цу Бейльштейн, полное имя Клеменс Венцель Лотар фон Ме́ттерних-Виннебург цу Бейльштайн (1773—1859) — австрийский дипломат, министр иностранных дел в 1809—1848 годах, главный организатор Венского конгресса 1815 года. Бейльштейн, Фёдор Фёдорович (1838—1906) — русский химик-органик, первый издатель широко известного справочника по органической химии («Справочник Бейльштейна»); академик (1896).