Язык в винегретной заправке () — закусочный салат, распространённый в Уругвае, Парагвае и Аргентине.
Представляет собой мягкий отваренный говяжий язык, смешанный с винегретной заправкой и приправленный различными овощами и зеленью.
История Блюдо зародилось в национальных кухнях Испании, Италии и Франции. В результате миграций в конце XIX и начале XX веков блюдо пришло в латиноамериканскую кухню, где подверглось влиянию местных кулинарных традиций и ингредиентов. Блюдо быстро закрепилось в качестве неотъемлемого элемента креольской кухни. Язык подавали в качестве холодной закуски, часто подаваемой в жаркую погоду, свойственной для Южной Америки.
Приготовление На первом этапе готовки язык тщательно промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой, добавляя ароматические овощи и специи (лук, чеснок, лавровый лист, перец, иногда морковь или сельдерей). Варка ведётся при слабом кипении до полной мягкости продукта; её продолжительность зависит от массы языка и обычно составляет около 2–3 часов либо приблизительно 1 час на каждые 500 г веса. Готовность определяется по лёгкому проникновению ножа в мякоть.
После варки язык извлекают и, пока он остаётся тёплым, очищают от наружной кожи и излишков жира, так как в этом состоянии оболочка снимается наиболее легко. Затем продукт охлаждают и нарезают тонкими ломтями, как правило, поперёк волокон.
Параллельно готовится винегретная заправка, представляющая собой эмульсию растительного масла и уксуса (обычно в пропорции около 3:1), с добавлением измельчённых ингредиентов — чеснока, петрушки, лука, иногда сладкого перца или других компонентов. Смесь приправляется солью и перцем до вкусового баланса.
Нарезанный язык выкладывают в посуду и полностью покрывают винегретом, обеспечивая равномерное распределение заправки. После этого блюдо выдерживают в холодильнике не менее нескольких часов (часто 3–24 часа), что позволяет мясу пропитаться маринадом и сформировать характерный вкус.
Подача Язык в винегретной заправке традиционно подаётся как холодная закуска или часть ассорти на праздничном столе. Блюдо сервируют после охлаждения, поскольку именно в холодном виде наиболее полно проявляется его вкус и текстура.
Перед подачей ломти языка раскладывают на блюде слоями или в один слой и дополнительно поливают винегретной заправкой. В некоторых вариантах допускается украшение зеленью, добавление рубленого варёного яйца или овощей (например, сладкого перца), что придаёт блюду более сложный вкус и декоративность.
Примечания
Категория:Уругвайская кухня Категория:Парагвайская кухня Категория:Аргентинская кухня Категория:Салаты Категория:Гарниры Категория:Блюда из говядины Категория:Блюда из субпродуктов