Кофе колд-брю (кофе холодного заваривания) — вид кофе, приготовленный замачиванием кофейных зерен в холодной воде в течение длительного времени. Крупномолотые зёрна замачивают в воде на 12–24 часа. У напитка мягкий вкус с низкой кислотностью, отсутствием горечи, высокой плотностью, повышенным содержанием кофеина, а также сладкими цветочными, ягодными и фруктовыми нотами.
Воду обычно используют комнатной температуры, хотя можно использовать и охлажденную. Настоявшийся кофе процеживают через бумажный кофейный фильтр, мелкое металлическое сито (например, во френч-прессе ) или фетр, получая кофейный концентрат. Его перед употреблением разбавляют водой или молоком, добавляют другие ингредиенты по вкусу, например, шоколад. Также регулируют температуру напитка — колд-брю чаще подают охлажденными или со льдом, но также употебляют горячим.
История Согласно историческим данным, первый рецепт холодного кофе (колд-брю) появился в Нидерландах в 1527 году. Голландцы искали способ сохранить кофе при транспортировке — продукт быстро портился, а его стоимость была высокой.
Второе упоминание колд-брю связано с японским городом Киото. В XVII веке там кофе готовили с помощью капельных кофеварок, напоминающих современные. Однако из-за низкой среднегодовой температуры в Японии, особенно в сезон дождей, холодный напиток уступил место горячему.
В третий раз о колд-брю заговорили благодаря американцу Тодду Симпсону. Во время поездки в Перу местные жители приготовили для него кофе методом холодной фильтрации, а затем подогрели — предполагая, что «белые» не пьют холодный кофе. Однако Симпсону напиток пришелся по вкусу. Вдохновленный этой поездкой, в 1960-х годах он создал специальную кофеварку для холодного заваривания — «Тодди».
Тем временем путешественники из Европы и США, посещавшие Японию, успели устать от горячего кофе. Их привлекало что-то новое, о чем можно было бы рассказать на родине, и они расспрашивали местных жителей о традиционных кофейных рецептах. Уловив этот интерес, японец Тадао Уэсима решил выпустить «консервированный кофе» — кофе в банке, приготовленный по технологии холодного заваривания, которую использовали его предки. За десять лет напиток Уэсимы стал рекордсменом по продажам в Японии, превратившись в национальный символ. Однако за пределами страны о нем все еще мало кто знал.
Лишь в 2007 году, с приходом движения кофеен третьей волны, «консервированный кофе» в банке, известный сегодня как колд-брю, вышел на мировую арену. Он быстро завоевал популярность и прочно вошел в меню крупных кофейных сетей.
Вкус Поскольку молотые кофейные зерна в процессе холодного заваривания никогда не контактируют с горячей водой, извлечение вкуса из зерен происходит по-иному, формируя химический профиль, отличный от традиционных методов заваривания. Кофейные зерна содержат ряд соединений, таких как кофеин, масла и жирные кислоты, которые лучше растворяются при более высоких температурах. Однако заваривание при более низкой температуре в течение 24 часов дает более высокое содержание кофеина при одинаковом объеме напитка по сравнению с завариванием в течение 6 минут при 98 °C (208 °F). Кислотность холодного и горячего кофе схожа, но в холодном кофе концентрация титруемых кислот ниже. Как уровень pH, так и кислотность влияют на вкус.
Нитро-колд-брю Нитро кофе (нитро-колд-брю) — разновидность холодного кофе, в которую добавляют азот для создания гладкой текстуры; напиток подают из системы для розлива азотированного пива. Такой способ заваривания появился в начале 2010-х годов.
Производство Производство нитро-холодного кофе начинается с приготовления самого холодного кофе. После того, как кофе достаточно настоится, его разливают в бутылку или кег комнатной температуры. Когда холодный кофе наливают в чашку, его насыщают азотом, чтобы получить густую, кремообразную пену, похожую на пену разливного пива. Хотя в большинстве сортов пива и безалкогольных напитков насыщают углекислым газом, азот иногда используют в более темных стаутах, что приводит к более мягкому послевкусию). Нитро-холодный кофе обычно подают охлажденным, но без льда, который повредил бы пенную шапку.
История Нитро-колд-брю впервые появился в кофейнях «третьей волны» в начале 2010-х годов, но точное происхождение этого напитка оспаривается. Возможно, он появился в 2013 году в крафтовых кофейнях Cuvee Coffee в Остине, штат Техас, и Stumptown в Портленде, штат Орегон. Предшественником может быть кофе в Queens Kickshaw в Нью-Йорке в 2011 году. Cuvee Coffee впервые предложила нитро-холодный кофе в рамках викторины Slow Food Quiz Bowl в Остине, штат Техас, 14 августа 2012 года. Компания Ball Corporation выпустила пресс-релиз, в котором назвала Cuvee первой компанией, которая начала разливать холодный кофе в банки, а BevNet наградила Cuvee за лучшую инновацию в упаковке, назвав их «первым брендом холодного кофе, выпустившим на рынок напиток с азотом». К 2015 году Stumptown и Cuvee начали предлагать напитки в банках с капсулой, заполненной азотом, для создания давления в банке .Starbucks представила напиток в 500 магазинах летом 2016 года. чему предшествовала кампания The Coffee Bean & Tea Leaf на рынке Лос-Анджелеса. К 2020 году Starbucks предлагала этот напиток более чем в половине своих заведений по всей территории Соединенных Штатов, сделав его основным пунктом меню В некоторых странах нитро-колд-брю можно приобрести у оптовиков в кегах. Компания RISE Brewing Co. заявляет, что может разливать до 1500 кегов нитро-колд-брю в день.
Ссылки
Дополнительная информация
The Best Coffee For Cold Brew Категория:Кофейные напитки