Шифоновый пирог () — американский вид пирога, состоящий из особой воздушной начинки в корочке из крекеров. Начинка обычно готовится путем добавления меренги в смесь, напоминающую фруктовый курд (чаще всего лимонный), загущенную неароматизированным желатином для придания легкой, воздушной текстуры; таким образом, он отличается от кремового пирога или муссового пирога, которые достигают легкости за счет добавления взбитых сливок, а не меренги.
Затем эта начинка помещается в предварительно выпеченную основу для пирога различного состава и охлаждаетсяRecipe: Lemon chiffon pie. Los Angeles Times. November 18, 2009. Retrieved July 2, 2015.Lemon Chiffon Pie with Gingersnap Crust. bon appétit. July 1, 2006. Retrieved July 2, 2015.Lemon Chiffon Pie. Food Network. Retrieved July 2, 2015.. Этот же метод можно использовать и с консервированной тыквой для приготовления тыквенного шифонового пирогаPumpkin Chiffon Pie. Better Homes and Gardens. Retrieved July 2, 2015..
Приготовление имитации бисквитного пирога можно упростить, используя ароматизированную желатиновую смесь и искусственный заменитель взбитых сливокTropical Chiffon Pie. Woman’s Day. January 24, 2012. Retrieved July 3, 2015..
История Шифоновый пирог был изобретен в Лос-Анджелесе в 1926 году Монро Бостоном Страусом, известным как Король пирогов . Страус разработал начинку для пирога, в которую входили взбитые в крепкую пену яичные белки, смешанные с кремом, загущенным кукурузным крахмаломPerry, Charles. The Pie King. Los Angeles Times January 9, 1997. Retrieved July 7, 2015.. Страус был недоволен существовавшими кремовыми пирогами, а в детстве объелся кукурузным пудингом . Страус утверждал, что именно его мать дала название пирогу, отметив, что его гладкая, легкая начинка «похожа на шифон». .
Форма пирога также была новаторской: начинка была высокой в середине и имела куполообразную форму. Так как обычные коржи для пирогов были слишком толстые для такой легкой начинки, Страус разработал новый корж из крошек крекеров Грэма.
Взлет популярности пирога совпал с усилением акцента в американской кухне на «женскую» еду. Начиная с 1907 года, с выходом кулинарной книги «Sea Foam's Collection of Dainty Recipes», рецепты десертов стали тяготеть к воздушности, используя такие ингредиенты, как сливки, желатин и взбитые яичные белки. Эти блюда предназначались для женщин как отражение их женственности, и женские журналы призывали их осваивать элегантные, изящные десерты, которые выходили за рамки сытной «мужской» кухни.
Некоторое время рецепт пирога держался в секрете. Популярность пирога была настолько велика, что Страус проезжал до 30 000 миль в год, обучая технике приготовления его в отелях и ресторанах .
Примечания
Категория:Американские десерты Категория:Сладкие пироги Категория:Калифорнийская кухня