Крестьянки под вуалью или крестьянки в вуали (, , «ангельская еда») — традиционный скандинавский десерт, напоминающий трайфл. Состоит из слоёв хлебных крошек, яблочного пюре, сливок, джема или желе. Существуют вариации рецепта. Обычно его подают в прозрачных стаканах, мисках или креманках.
Чёрствый хлеб, сухари или панировочные сухари обжариваются на сковороде со сливочным маслом, сахаром и молотой корицей до хрустящего состояния. На дно выкладывается яблочное пюре (или другое пюре из фруктов), затем слой поджаренных хлебных крошек, слой взбитых сливок, затем еще один слой пюре или джема, и обычно сверху тонкий слой крошек и/или взбитых сливок. Посыпают корицей, также её могут добавлять во фруктовое пюре. В качестве украшения также можно использовать фундук или миндальные хлопья Барышня-крестьянка под вуалью. Вместо пюре иногда используют нарезанные и припущенные яблоки в сиропе или другие фрукты, а вместо хлебных крошек с сахаром — измельченное печенье Десерт «Барышня-крестьянка под вуалью» (Tilslørte bondepiker).
Литература S. Schmidt-Nielsen, Mat-leksikon: en oppslagsbok for mat og drikkevarer. Trondheim 1947 (норв.) Norwegian Dessert Cookbook. Master Scandinavian Baking with This Authentic Norwegian Dessert Recipe. / Brad Hoskinson
Примечания
Категория:Десерты Категория:Норвежская кухня Категория:Датские десерты Категория:Шведские десерты Категория:Финские десерты