Фатайер или фатаерТезаурус вкусов 2. Lateral Cooking / Ники Сегнит, ЭКСМО, 2020(арабский: فطائر ; сирийский диалект: فطاير) — арабский пирожок с мясом, который также начиняют шпинатом или сыром, например, фетой или аккави. Фатайеры являются частью арабской и левантийской кухни и употребляются в Ливане, Сирии, Израиле, Палестине, Иордании, Ираке, Египте. Они также популярны в Аргентине, где считаются разновидностью эмпанады под названием empanadas árabes (ед. ч. empanada árabe), и в Бразилии , где они известны как esfihas fechadas («закрытые сфихасы», ед. ч. esfiha fechada). История и этимология Слово «фатайер» происходит от арабского слова faṭīrah (فطيرة), мн. ч. faṭayīr. Слово «fatayir» зафиксировано в английском языке еще в 1882 году в арабско-английском словаре Фрэнсиса Джозефа Штейнгасса, где оно переведено как «выпечка» и приравнено к «самбусак» .
Название фатайер иногда используется как синоним самбусака; оно относится к запеченным или жареным арабским пирожкам . Самбусак происходит от средневековой самосы, которая упоминается еще в IX веке в Персии. По словам историка кулинарии Наваль Насраллы, самбусак можно считать разновидностью фатайера.
Фатайер первоначально обозначал пресные лепешки, но со временем стало обозначать пирожки с начинкой, приготовленные из пресного хлеба .
Треугольные пирожки с начинкой из сыра, называемые муджаббанат (араб. مجبنات ), можно найти в дополненной версии кулинарной книги Ибн Сайяр аль-Варрака X века «Китаб аль-Табих». Она также описывает средневековый самбусак как разновидность фатайера.
Региональные различия Левант Для приготовления фатайера в Леванте используются различные сочетания начинок и форм. Наиболее распространенные начинки: Сыр (например, фета, аккави или халуми ) с семенами нигеллы Шпинат, обычно с сумахом и луком; этот вариант популярен в Леванте и известен как фатайер сабанек (левантийский арабский : فطاير سبانخ ) . Другие зеленые овощи также являются распространенной начинкой, например, душица сирийская в фатайере, который готовят палестинцы зимой Фарш из баранины и орехи Яйца Кашк и мясо, популярные в некоторых сирийских городах Лабне, популярный в Ливане Для каждого варианта также может использоваться множество специй .
Формы пирожков также различаются; некоторые представляют собой полностью закрытые треугольники, в то время как другие имеют форму открытых лодочек. Тесто иногда бывает пресным и может быть приправлено специями, такими как махлеб. Различные формы могут обозначать разные начинки, например, треугольники для шпината и лодочки для сыра. Некоторые фатайеры обычно замораживают и разогревают перед употреблением.
Латинская Америка Empanadas àrabes, или fatay — это разновидность фатайера, популярная в некоторых странах Латинской Америки, таких как Аргентина, Чили, Боливия, Колумбия и Венесуэла.
Фатай — это треугольные лепешки с начинкой, обычно состоящей из помидоров, лука и рубленого мяса, которые поливают лимонным соком. Иногда они бывают открытыми, а иногда закрытыми; они очень похожи на сфиху.
Примечания
Категория:Несладкие пироги Категория: Ливанская кухня Категория: Сирийская кухня Категория: Иорданская кухня Категория: Израильская кухня Категория: Иракcкая кухня Категория: Йеменская кухня Категория: Египетская кухня Категория: Палестинская кухня