Панжака́й (), кургоня () — традиционная выпечка мордовской кухни, открытый пирог или ватрушка с картофельной начинкой.
История Традиционная пища мордовских народов была связана прежде всего с продуктами земледелия: хлебом, кашами, блинами и пирогами с различной начинкой. Мучные изделия и пироги занимали важное место в традиционной пище местных жителей.
В публикациях о мордовской кухне встречаются несколько названий этого типа выпечки: в частности, указывается, что «панжакай» — эрзянское название блюда, а «кургоня» — мокшанское. Кроме того, используется эквивалентное название «каймак». Также встречается наименование «мордовская ватрушка с картофелем».
В современной Мордовии панжакай воспринимается как одно из узнаваемых блюд национальной кухни. Он может подаваться как отдельное блюдо или входить в состав традиционной «мордовской тарелки» вместе с калёными деревенскими яйцами, домашним вареньем, мёдом, сметаной и мордовскими пшёнными блинами пачат. В Саранске блюдо также представлено в заведениях, специализирующихся на мордовской кухне.
Описание По форме может быть большим картофельным пирогом или небольшими открытыми изделиями, напоминающими ватрушки. Большой панжакай сравнивается по форме с пиццей. Для приготовления теста используются мука, молоко или вода, дрожжи, сахар, растительное масло или маргарин, а для начинки — картофель, сливочное масло, творог, яйцо и соль. Встречаются варианты с добавлением сметаны или лука.
Примечания
Категория:Мордовская кухня Категория:Пироги Категория:Блюда из картофеля