Авиал, авиаль или авиял (малаялам: അവിയല്, произносится [aʋijal]) — индийское блюдо, происходящее из штата Керала . Это густое рагу, обычно состоящее из 13 овощей, распространенных в Западных Гатах, и кокоса, приправленное кокосовым маслом и листьями карри. Авиал считается неотъемлемой частью основного блюда в Керале, (оону на малаяламском языке), и также подается как деликатес в Южной Индии. Выражение «авиал» также является распространенным способом обозначения чего-либо как «мешанины» . В Центральном Траванкоре существует несколько иной вариант авиала с жидким соусом, тогда как классический авиал имеет густой соус.
Ингредиенты Как правило, в авиале используются только плотные хрустящие овощи. К распространенным овощам, используемым в авиале, относятся ямс слоновий, плантан, дыня восковая (восковая тыква), морковь, фасоль, баклажан, огурец, стручковая моринга, змеевидная тыква и бобы , которые появились сравнительно недавно, в то время как в авиале из региона Кожикоде используется горькая тыква . Варианты авиала из региона Коллам также включают помидоры среди прочих овощей. Некоторые предпочитают не добавлять йогурт или заменять его мякотью незрелого манго или тамаринда. Это блюдо можно приготовить в виде соуса или как полусухой гарнир. Обычно его едят с рисом. Слово «авиал» также используется для обозначения «вареного» или «приготовленного в воде» — это значение происходит от способа приготовления блюда.
Мифология Считается, что авиал был изобретен воином Бхимой во время его изгнания. Согласно легенде, когда Баллава (имя Бхимы в то время) занял должность повара на кухне Вираты, он не умел готовить. Одним из первых его действий было нарезать множество разных овощей, сварить их вместе и посыпать блюдо тертым кокосом.
Существуют мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил авиал, когда к царю Вирате неожиданно пришли гости, и ему нужно было приготовить для них еду. Овощей было недостаточно для приготовления какого-либо одного рецепта гарнира, поэтому Бхима использовал имеющиеся овощи для приготовления нового блюда, которое стало известно как авиал.
Другая версия повествования рассказывает о попытке Кауравов убить Бхиму. Отравив Бхиму, Кауравы связали его и бросили в воду. Кауравы также сообщили, что видели, как Бхима тонет. С окончанием траурных дней был запланирован погребальный пир, и началась подготовка. Неожиданно Бхима вынырнул из воды, спасенный Нагами. В связи с этим подготовка к пиру была отменена. Однако Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Авиал.
Ещё одна популярная старая история гласит, что в королевстве Траванкор в Керале король устроил большой пир. Все жители королевства пришли поесть, поэтому карри было мало. Но и на кухне запасов было мало, поэтому, когда король посетил кухню, он обнаружил, что много овощей выбрасывается после очистки. Король приказал повару приготовить карри из этого, а также из других ингредиентов, так и появился авиал. Король также приказал подавать его первым блюдом. Поэтому авиал — первое блюдо, которое подают на садья. Примечания
Категория: Индийская кухня Категория: Овощные блюда