Пицца дольче ди Беридде (, «сладкая пицца Беридде»), также известная как pizza ebraica (букв. «еврейская пицца») или diamanti romani (букв. «римские алмазы») — это пресный сладкий хлеб, связанный с городом Римом, расположенным в регионе Лацио в Италии. Римско-еврейская община готовит этот традиционный десерт по случаю брит мила (церемонии обрезания).   

Этимология Название «пицца» здесь следует понимать не в том значении, которое недавно распространилось в итальянский язык через неаполитанский, а в первоначальном средневековом латинском значении «фокачча», и таким образом, как и в случае с пасхальной пиццей, предполагает древнее происхождение этого блюда. Термин «пицца» в средневековой латыни впервые засвидетельствован в 966 году в Неаполе и в 997 году в Гаэте, и также использовался для обозначения церемониальных блюд, приготовленных на Пасху, таких как пасхальная пицца. Подобные блюда (pizza alla rustica, pizza di ricotta) упоминаются в кулинарных руководствах начала XIX века, таких как руководство Винченцо Аньолетти.

Название «Беридде» происходит от иудео-римской формы слова «Брит милах» («завет обрезания» на иврите), то есть ритуального обрезания младенцев мужского пола в общине.

История Происхождение этого блюда неясно, но пирог мог быть привезен в Рим испанскими евреями, изгнанными из Испании в 1492 году, или теми, кто был изгнан из Сицилии в 1493 году. Это объясняет, почему в состав входят орехи, изюм и цукаты, типичные для кухни мусульманских стран.

Пицца эбраика, как сообщается, была любимым десертом Папы Бенедикта XVI.

Ингредиенты Основными ингредиентами пирога или хлеба, который не содержит ни яиц, ни дрожжей, являются мука, сахар, миндаль (целый и молотый), изюм, цукаты (обычно цукаты из цитрона ), оливковое или другое растительное масло, белое вино и кедровые орехи.

Приготовление Ингредиенты смешивают с вином и теплым маслом, замешивая их до образования мягкого, сладкого теста, которое не должно прилипать к рукам. Его раскатывают скалкой до толщины около 2 см (0,79 дюйма), нарезают на ромбы или прямоугольники (первые называются diamanti, «алмазы»), и выпекают в очень горячей духовке до образования корочки на поверхности, в то время как внутри оно должно оставаться мягким.

Религиозные традиции и продажа

Традиционно каждому участнику праздника обрезания в конце церемонии вручают кусочек этого пирога. Он находится в мешочке со сладостями, называемом kavodde, что в переводе с иврита означает «достоинство» и символизирует заповедь почитать отца и мать.

Помимо того, что пицца ди Беридде готовится в семьях к празднику обрезания, её продают кошерные пекарни, такие как Pasticceria Boccione в римском гетто (в Сант-Анджелорионе), наряду с другими традиционными еврейскими сладостями, такими как пирог с рикоттой и тарт с вишней и мостаччоли.

Примечания

Источники

Категория:Итальянский хлеб Категория:Еврейская кухня Категория:История евреев Италии