Гритс () — каша, сваренная из кукурузной муки грубого помола или кукурузной крупы на подсоленной воде или молоке; схожа с прочими кукурузными кашами, в том числе мамалыгой, полентой и угали. Гритс очень популярен в США, особенно на Юге. В основном его едят на завтрак, но также могут подавать на обед и ужин. Может быть как солёным, так и сладким, но чаще подаётся с солёными продуктами, в том числе беконом, яйцами или креветками.
Само название Гритс происходит от древнеанглийского слова Gritt, ныне почти забытого, означавшего муку крупного помола.
История
Кукурузная крупа в Америке была известна очень давно. Имеются свидетельства, что ещё за 8700 лет до нашей эры в Центральной Америке зёрна кукурузы (маиса) перемалывали на каменных мельницах, при этом получившуюся мелкую муку использовали для приготовления хлеба, а более крупного помола — для каши. Оттуда каша из кукурузной крупы распространилась далее на североамериканский континент.
В 1630-х годы европейские поселенцы, высадившиеся на побережье Виргинии, узнали об этом блюде благодаря индейскому племени маскоги. Каша (или крупа?) поначалу использовалась в качестве валюты, для торговли поселенцев с индейцами. Поначалу её называли «грист», что в английском языке означает любую крупу, но со временем название трансформировалось в «гритс».
Гритс был похож на популярную в итальянской кухне кашу полента, из-за чего полюбился поселенцам итальянского происхождения. Будучи дешёвым блюдом, гритс широко распространился на фермерском Юге — в период рабства его использовали в качестве еды для рабов. Из-за этого каша надолго стала ассоциироваться с нищетой. Лишь после того, как в 1985 году в США началась популяризация кухни южных штатов, отношение к блюду изменилось и гритс попал в меню ресторанов.
Распространение В настоящее время гритса потребляется в регионе, простирающегося от Южной Виргинии до Северной Флориды и далее на запад до Нижнего Техаса, охватывая в основном юго-восточные штаты — эта территория известна как «Пояс гритса» () или «Линия гритса» ().
Приготовление
Гритс варится в подсоленной воде или молоке. Традиционный гритс готовится в течение 20—30 минут. После остывания каша может застыть — тогда её затем разогревают на сковороде.
В зависимости от сорта кукурузы, каша, как правило, бывает белого либо жёлтоватого цвета. В то же время, благодаря начавшемуся в 2010-годах возрождению исторических сортов кукурузы, может встречаться гритс красного, синего и фиолетового цветов.
В супермаркетах чаще всего продаётся крупа мелкого помола, которая быстро разваривается; такая каша, строго говоря, не является гритсом, а скорее ближе к мусу.
В культуре
С 2002 года гритс является официальным символом штата Джорджия. Он также является неофициальным символом штата Южная Каролина — указ о включении его в список символов так и не был издан.
В музыке и кино В ситкоме «», выходившем с 1976 по 1985 годы, у официантки Фло, которую играла Полли Холлидей, была коронная фраза: «Поцелуй мой гритс!» (). В кинокомедии «Мой кузен Винни» (1992) начинающий адвокат Винсент Гамбини (Джо Пеши) со своей невестой Мона-Лизой (Мариса Томей) приезжают из Нью-Йорка в Алабаму, где в местном кафе за неимением другой еды знакомятся с гритсом и методом его приготовления. По сюжету, позднее в суде Гамбини сумел использовать полученную информацию о длительности варки каши, чтобы опровергнуть показания свидетеля Сэма Типтона и выстроить алиби для своих подзащитных.
Итак, мистер Типтон, как вы смогли приготовить гритс за пять минут, тогда как всем остальным почитателям этой каши требуется 20 минут?
В 1996 году афроамериканский хип-хоп-дуэт Outkast из Джорджии выпустил песню ATLiens, вошедшую в . в припеве которой исполнители, обращаясь к слушателям, спрашивают, любят ли те гритс с рыбой, то есть разделяют ли они дух «Грязного Юга». And if you like fish and grits and all that pimp shit Everybody let me hear you say, «O-Yea-yer»
Примечания
Категория:Индейская кухня Категория:Блюда из кукурузы Категория:Каши Категория:Американская кухня Категория:Символы Джорджии