Бургундское поте () — традиционное блюдо , региональная разновидность . Готовится из солёной свинины, капусты, картофеля, моркови, репы, лука-порея и других овощей.
История Бургундское поте возникло как сытное крестьянское блюдо из доступных зимой овощей и различных частей свиной туши. Его традиционно готовили в большой кастрюле или котле путём продолжительного отваривания мяса и овощей на слабом огне.
В деревне Шомуа в департаменте Сона и Луара поте традиционно подавали после завершения осеннего сбора винограда.
Блюдо было одним из элементов формировавшегося в первой половине XX века гастрономического образа Бургундии. В 1925 году театральная труппа «», участвовавшая в празднествах во время Дижонской гастрономической ярмарки, исполняла песню «Бургундское поте» наряду с песнями о бургундских улитках, вине, чёрной смородине и других региональных продуктах.
Приготовление Для приготовления блюда используют солёную свиную рульку, грудинку, лопатку или другие части туши. Мясо предварительно промывают или вымачивают, чтобы удалить избыток соли. Затем его варят вместе с капустой, морковью, репой, луком-пореем, репчатым луком, чесноком и букетом гарни. Картофель обычно добавляют позднее, чтобы он не разварился.
Продолжительность приготовления зависит от рецепта и может составлять от полутора до нескольких часов. В некоторых вариантах капусту перед добавлением к мясу предварительно бланшируют.
Готовое мясо нарезают и подают вместе с овощами. Бульон может подаваться отдельно, в том числе с ломтиками поджаренного деревенского хлеба.
Примечания
Категория:Бургундская кухня Категория:Блюда из свинины Категория:Блюда из капусты Категория:Блюда из картофеля