Мервейё , «чудесный») — небольшое пирожное, придуманное в Бельгии и встречающееся во Франции. Оно состоит из двух слоев легкого безе, соединенных взбитыми сливками, которые затем покрыты взбитыми сливками и посыпаны шоколадной стружкой. Иногда пирожное украшают засахаренной вишней.
История Название пирожных не случайно созвучно названию эксцентричных французских модников конца XVIII века – merveilleuses. Ярко оформленные пирожные отсылают к эпохе роскоши и наслаждения.
Существуют вариации оригинальных бельгийских пирожных: вишня заменена другим фруктом (малиной, ананасом) или шоколадной глазурью. Кондитер и шоколатье Пьер Марколини разработал свою собственную версию, как и французский кондитер Фредерик Вокамп и Этти Бенхаму из Le Mervetty. Вокамп назвал каждый из своих вариантов, используя похожие прилагательные: impensable («немыслимый») для кофе, excentrique («эксцентричный») для вишни и magnifique («великолепный») для пралине.
Он также использовал для названия близкий термин из XVIII века, sans-culotte для карамели. Его incroyable, в котором используются крем спекулос и стружка белого шоколада, переводится как «невероятный», также является термином, сочетающимся со словом merveilleux во французской моде.
В различных французских провинциях в десертах «boule choco», «boule meringuée au chocolat» или «arlequin» вместо взбитых сливок используется шоколадный масляный крем, а пирожное полностью покрыто шоколадной крошкой и имеет форму шара.
Источники , May/June 2009 , Recipe Willy Bal et al., Belgicismes: inventaire des particularités lexicales du français en Belgique (Louvain-la-Neuve: Duculot, 1994), , page 90 Французские пирожные Мервейё (Merveilleux) Безе по-новому: французские пирожные Мервейе
Примечания
Категория:Пирожные Категория:Французские десерты