Пикада — набор закусок, типичный для аргентинской, парагвайской и уругвайской кухонь, который состоит из различных продуктов, подаваемых в небольших количествах. Происходит от слияния испанских (тапас) и итальянских (антипасто) кулинарных традиций, которые были завезены иммигрантами, массово прибывшими в регион реки Ла-Плата в XIX и XX веках.

Различные ингредиенты пикады сервируются в отдельных тарелках или в специальном подносе, деревянном или металлическом, с несколькими отсеками. Пикада подается на стол не как индивидуальное блюдо, а в качестве общей закуски на всех участников трапезы, для употребления либо в перерывах между блюдами, либо, в большом количестве, в качестве основного блюда.

Типичная пикада обычно включает в себя различные колбасы, сыры, оливки, хлебные изделия (в виде багета, гриссини, крекеров), картофельные чипсы, соленый арахис. Традиционно в составе пикады присутствует значительная доля мясных продуктов с высоким содержанием калорий, хотя в настоящее время изготавливаются диетические и оволактовегетарианские пикады, и даже веганские.

Региональные варианты Помимо основных ингредиентов, в разных странах региона в пикаду принято добавлять следующие составляющие:

Аргентина

Некоторые отличительные ингредиенты аргентинской пикады — это сыр рокфор, характерный для аргентинской кухни, салями, местные сыры, такие как проволоне, чубут и «порт салют», а также широкий выбор закусок, среди которых выделяются соленый арахис и картофель фри.

Уругвай В уругвайскую пикаду помимо основных ингредиентов обычно включаются колбасы лонганиса, бутифарра и чоризо, соленый арахис и сыр «колония». Некоторые бары в Монтевидео известны обильными пикадами, которые включают не только закуски, но и небольшие порции горячих блюд, таких как паста, бусека, миланеса.

Парагвай В Парагвае принято готовить пикаду с такими составляющими, как парагвайская сопа, чипа, чоризо, жареная требуха, бутифарра и парагвайский сыр.

См. также Мезе Пикада

Источники

Категория:Аргентинская кухня Категория:Парагвайская кухня Категория:Уругвайская кухня Категория:Закуски