Баскский чизкейк (, ) или чизкейк Сан-Себастьян — чизкейк, отличающийся сильно карамелизованной и подгоревшей корочкой, сливочно-заварным кремом внутри и отсутствием песочной основы, характерной для других чизкейков. Десерт появился в городе Сан-Себастьян (Страна Басков, Испания) в 1988 году в результате кулинарных экспериментов в баре La Viña и получил всемирную известность в конце 2010-х.

История

Десерт был изобретён поваром-самоучкой Санти Риверой, перенявшем управление баром La Viña от своих родителей и желавшем создать простой сливочный чизкейк с акцентом на кремовую структуру. В оригинальном рецепте Ривера использовал не привычный сыр «Филадельфия», а местный испанский сливочный сыр San Millán — менее жирный, но дающий чуть солоноватый оттенок во вкусе. Сначала Ривера готовил этот десерт лишь время от времени, но постепенно клиенты начали просить его чаще. Со временем баскский чизкейк стал одной из визитных карточек не только ресторана, но и региона. Сам Ривера не держал рецепт в секрете — он даже записывал видеоуроки и раздавал их в своём ресторане. До 2010-х годов десерт имел лишь местную узнаваемость, но позднее начал появляться за пределами Испании. К 2021 году он получил широкую узнаваемость в социальных сетях, таких как Instagram, и был назван «вездесущим» в Великобритании. The New York Times включила его в список гастрономических трендов 2021 года. Возникли и региональные вариации десерта. Так, в Японии получил распространение рецепт баскского чизкейка с маття.

До того, как чизкейк из La Viña стал популярен во всем мире, получали признание в баскской кухне и другие чизкейки. Особенно запоминающимся стал чизкейк из ресторана Zuberoa в Оярсуне, разработанный шеф-поваром Иларио Арбелайцем. В эту версию обычно добавляли голубой сыр наряду с другими молочными продуктами, и часто готовили с коржом, который отличался по составу и структуре от более позднего баскского чизкейка. См. также Баскская кухня Японский суфле-чизкейк

Примечания

Категория:Десерты Категория:Выпечка Категория:Блюда из сыра Категория:Кондитерские изделия Категория:Торты Категория:Блюда из творога Категория:Испанские десерты