Пе́рец серра́но () — сорт перца чили, принадлежащий к виду перец стручковый (Capsicum annuum).
Происходит из горных регионов мексиканских штатов Идальго и Пуэбла. Название сорта образовано от испанского слова sierra (гора), поскольку исторически этот перец выращивался в горной местности.
По шкале жгучести Сковилла острота перца серрано оценивается в диапазоне от 10 000 до 23 000 единиц, что делает его заметно более острым, чем популярный халапеньо.
В зрелом виде плоды достигают длины 3—4 см. В отличие от многих других видов перца, серрано имеет толстые мясистые стенки, из-за чего плохо поддаётся сушке. По этой причине в кулинарии (в первую очередь в мексиканской кухне) он используется преимущественно в свежем виде, являясь одним из главных ингредиентов пико-де-гайо и сальсы.
Примечания
Категория:Сорта перца Категория:Мексиканская кухня