Этилбутират (систематическое наименование — этилбутаноат, также известен как масляноэтиловый эфир) — органическое соединение, сложный эфир масляной кислоты и этилового спирта. Химическая формула соединения — . При стандартных условиях представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с ярко выраженным фруктовым запахом, сильно напоминающим ананас и банан.
Физические свойства Этилбутират является летучей и легковоспламеняющейся жидкостью. Температура кипения вещества составляет около 121 °C, а температура плавления — −93 °C. Плотность при 20 °C равна примерно 0,879 г/см³. Вещество превосходно смешивается с большинством органических растворителей, включая диэтиловый эфир, пропиленгликоль и спирты, однако обладает плохой растворимостью в воде и глицерине.
Нахождение в природе В естественном виде масляноэтиловый эфир встречается в составе летучих ароматических компонентов различных фруктов и ягод. В наиболее высоких концентрациях соединение обнаруживается в свежих ананасах, а также присутствует в апельсинах, яблоках, клубнике и некоторых других плодах. Именно высокое содержание этилбутирата является ключевым химическим фактором, формирующим характерный тропический аромат ананаса в природе.
Получение В промышленных масштабах и в лабораторной практике этилбутират синтезируют с помощью классической реакции этерификации Фишера. В ходе этого процесса масляная кислота взаимодействует с этанолом. Реакция обычно проводится при нагревании смеси в присутствии сильного кислотного катализатора (как правило, используется концентрированная серная кислота). Поскольку реакция обратима, для смещения химического равновесия в сторону образования целевого продукта выделяющуюся воду непрерывно отводят из реакционной зоны.
Применение Благодаря интенсивному и приятному фруктовому профилю, этилбутират крайне широко применяется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора (зарегистрирован в международной системе JECFA под номером 29). Его добавляют при производстве коммерческих соков, кондитерских изделий, мороженого и алкогольных напитков для придания им ананасового или цитрусового вкуса. Соединение также востребовано в парфюмерии для создания легких фруктовых нот. В химической отрасли оно находит применение как пластификатор и эффективный растворитель для нитроцеллюлозы и искусственных смол.
Примечания
Категория:Сложные эфиры Категория:Ароматизаторы Категория:Пищевые добавки Категория:Растворители