Бутилбутират (систематическое наименование — бутилбутаноат, также бутиловый эфир масляной кислоты) — органическое соединение, сложный эфир масляной кислоты и бутанола с химической формулой C8H16O2 (рациональная формула — C3H7COOC4H9). Представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с ярко выраженным сладким фруктовым запахом, напоминающим ананас.
Физические и химические свойства В нормальных условиях бутилбутират практически нерастворим в воде, однако хорошо смешивается с этанолом, диэтиловым эфиром, пропиленгликолем и большинством растительных масел. Температура плавления соединения составляет −91,5 °C, а температура кипения достигает 164—165 °C. Молярная масса вещества равна 144,21 г/моль. В природе вещество встречается в составе летучих ароматических компонентов некоторых растений, а также естественным образом содержится в яблоках, бананах, мандаринах, дынях и других фруктах.
Получение и применение В промышленности бутилбутират синтезируют посредством реакции этерификации масляной кислоты н-бутиловым спиртом. Данный процесс, как правило, протекает в присутствии кислотного катализатора, в качестве которого часто выступает серная кислота.
Благодаря своему сладкому фруктовому аромату соединение широко используется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора (зарегистрировано под кодом FEMA 2186) для напитков, выпечки, жевательных резинок и прочих продуктов питания. Кроме того, вещество находит применение в парфюмерии для создания фруктовых композиций, а также используется как эффективный растворитель в лакокрасочной промышленности и при изготовлении пластиков.
Примечания
Категория:Сложные эфиры Категория:Ароматизаторы Категория:Пищевые добавки Категория:Растворители