Оги, также пап, эко, коко или акаму — блюдо из ферментированной кукурузы, сорго или проса, уличная еда в Нигерии, Бенине и Того. У народа хауса оно чаще называется «коко», у игбо — «акаму», а у йоруба — «оги». Приготовление Традиционно зёрна замачивают в воде до трёх дней. Ферментация оги осуществляется различными молочнокислыми бактериями, включая Lactobacillus spp., и различными дрожжами, включая Saccharomyces и Candida spp. Затем зёрна измельчают влажным способом или перемалывают, просеивают, чтобы удалить шелуху, и процеживают. После этого массу варят, получая пап или готовят кремообразный пудинг, также известный как агиди или эко. Его можно есть с моин-мойном, акараже или хлебом. Оги едят на завтрак или ужин; блюдо можно подсластить сахаром или медом.
Оги баба — это коричневый вид, приготовленный из сорго или проса, часто ферментированного.
Обзор В Кении эта каша известна как уджи (не путать с угали) и обычно готовится из проса и сорго. Ее обычно подают на завтрак и ужин, но часто она имеет более жидкую консистенцию, похожую на соус.
Это блюдо известно как Акаму среди народа игбо на юго-востоке Нигерии и готовится аналогично британскому заварному крему. Акаму обычно подают с различными гарнирами, в том числе:
Пап с молоком и сахаром Акаму и Акара Оги и Мои Мои Акаму и жареные бананы (додо) Пап и мед Примечания
Категория:Бенинская кухня Категория:Нигерийская кухня Категория:Культура Того Категория:Йоруба Категория:Блюда из бобовых