Фотография продавца дёнер-кебаба была сделана в 1855 году в Константинополе (ныне Стамбул) британским фотографом Джеймсом Робертсоном. Считается старейший фотографией, запечатлевшей приготовление этого блюда. Сделанные Робертсоном снимки жителей Константинополя являются одними из самых ранних примеров «мгновенной фотографии», то есть моментальных снимков людей вне фотостудии.

Описание снимка

На чёрно-белой фотографии изображён большой стол, на котором на решётке, установленной вертикально, перед заполненной древесным углём конструкцией, жарятся на углях куски мяса, уложенные слоями друг на друга. Над грилем установлен теплозащитный экран в форме тарелки. В правой половине снимка сбоку от стола стоит мужчина в фартуке, держащий в правой руке длинный нож и касающийся им шампура с мясом. В левой половине фотографии ещё один мужчина стоит за большим куском мяса, подвешенным к деревянному столбу. Перед столом в профиль виден молодой человек. На столе видна большая кастрюля на трёх ножках и стопка тарелок. Тент на заднем плане и стоящие на земле корзины позволяют предположить, что снимок был сделан на рынке. Из-за резких контрастов и размытия по краям изображения не все детали фотографии видны чётко.

Джеймс Робертсон

Британский фотограф Джеймс Робертсон впервые приехал в Константинополь в 1841 году, сначала работал гравёром. С 1853 года он начал фотографировать городскую повседневную жизнь. В середине 1850-х годов Робертсон открыл фотостудию в европейской части города, которой он руководил до 1867 года, частично в сотрудничестве с фотографом итальянского происхождения Феликсом Беато. В эти годы он также путешествовал по Греции, Египту, Индии и Японии, а во время Крымской войны приобрёл репутацию одного из первых фотожурналистов. Робертсон организовывал выставки в Париже и Лондоне и, таким образом, смог успешно продавать свои фотографии. Его фотографии уличных торговцев и других людей считаются самыми ранними портретными снимками жителей Константинополя.

История

Ранние фотографии людей

Первым снимком, на котором изображены люди, считается дагерротип «Бульвар Тампль», сделанный в 1839 году французом Луи Дагером. Из-за того, что выдержка составляет несколько минут, на фотографии отчетливо видны только чистильщик обуви и его клиент.

Снимок Робертсона также был сделан на ранней стадии развития техники «мгновенной фотографии». В отличие от портретной фотографии, которая была популярна с конца 1840-х годов, примеры «мгновенной фотографии» стали известны только в 1850–х годах — среди фотографов, работавших в данной технике, известны, в частности, Андре Адольф-Эжен Дисдери (Париж, 1854), Джордж Вашингтон Уилсон (Эдинбург, 1859) и Эдвард Энтони (Нью-Йорк, 1859). На ранней стадии развития данной техники нельзя говорить о прямой моментальной фотографии, поскольку людям приходилось позировать из-за длительного времени экспозиции. В 1850-х годах выдержка при съёмке на открытом воздухе по-прежнему составляла не менее десяти секунд.

Дёнер-кебаб

Первые упоминания о вертикально поставленном и вращающемся шашлыке относятся к середине XIX века. Метод приготовления мяса распространился из Кастамону и Бурсы по всей Анатолии, попав также в Константинополь. С самого начала маринованное мясо для шаурмы (в те годы использовалась исключительно баранина) подавалось либо на тарелке (на фото видна стопка тарелок), либо помещалось в хлеб (пиде или лаваш). В своём путевом отчёте за 1836 год — то есть почти за 20 лет до появления фотографии — немецкий путешественник Хельмут фон Мольтке описал свой обед, на котором мясо подавалось «завёрнутым в хлебное тесто». Часто высказываемое мнение о том, что шаурма в качестве стритфуда была популяризирована в Берлине, в настоящее время опровергнуто научными исследованиями.

Фотография продавца дёнер-кебаба, сделанная Робертсоном, считается старейший задокументированной фотографией, запечатлевшей приготовление этого блюда. При этом сам термин «döner kebap» был впервые письменно зафиксирован лишь в 1908 году — спустя более чем полвека после того, как Робертсон сфотографировал продавца. В целом, существует мало фотографий приготовления дёнер-кебаба. Вторая сохранившаяся фотография была сделана только в 1910 году.

Примечания

Категория:Чёрно-белые фотографии Категория:Документальные фотографии Категория:Фотография в Турции Категория:Гастрономия Турции Категория:История Стамбула Категория:История продуктов питания