Ке́йтеринг (англиц. от ) — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках. Включает все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляет обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

Кейтеринг подразумевает не только приготовление пищи и доставку, но и обслуживание: сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.

Виды кейтеринга Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг (питание гостей на частном празднике или торговая точка на общегородском празднике), питание в транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.) приготовление пищи в помещении; приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание); контракт на поставку (доставка в офис); социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; VIP-кейтеринг; медицинский кейтеринг; кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар); авиакейтеринг; концертный кейтеринг (выполнение требований райдера артистов); и другие.

Виды выездного ресторанного обслуживания Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания: Фуршет Шведский стол Кофе-брейк Коктейль Пикник или барбекю Банкет Презентации и рекламные акции Доставка обедов Гала-ужин Свадебный банкет День рождения

История Мировой рынок кейтеринг-индустрии начал активно развиваться в США в начале XX века, во время масштабного строительства небоскрёбов, для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстрое распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня.

Сезонные особенности кейтеринга Сезонность является характерной чертой отрасли. В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются и во многом зависят от праздников, отмечаемых в этот период, а также погодных условий. Сезонность в кейтеринге характеризуется прогнозируемыми количественными показателями прибыли, остающимися почти постоянными для каждого сезона из года в год.

Первый активный сезон приходится на декабрь, в котором количество заказов достигает максимума во второй половине месяца, и самое начало января. Это связано с празднованием Нового года и Рождества Христова. Самый востребованный формат мероприятий сезона — банкеты и буфеты (фуршеты). В целом на декабрь — начало января приходится около 25—30 % заказов от общегодового количества.

Второй сезон охватывает май, летние месяцы, особенно июнь, и частично — сентябрь. Преобладают мероприятия, связанные с выпускными вечерами, свадьбами, корпоративными праздниками, проводимыми на открытом воздухе. В этот период также популярны мероприятия «тим-билдинга». Формат кейтерингового обслуживания — пикник, барбекю, буфет (фуршет). Важно учитывать погодные особенности, перепады температур, географию и длительность мероприятия, чтобы подготовить подходящие сеты. Необходимо обсуждать с заказчиком все нюансы, чтобы исключить скоропортящиеся продукты и добавки (в жаркие дни), фрукты, привлекающие насекомых (если пикник организован у реки) и т. д.

На второй сезон приходится около 50 % заказов от общегодового количества.

Третий пик характеризуется бизнес-активностью и выпадает на вторую половину февраля, март, апрель, сентябрь и октябрь. В основном услуги кейтеринговых компаний востребованы на презентациях, выставках, бизнес-тренингах, семинарах, пресс-конференциях. Основные форматы мероприятий — кофе-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Этот период приносит владельцам кейтеринговых компаний около 20—25 % от общегодового числа заказов.

Самыми непродуктивными месяцами для кейтеринговых компаний являются январь и ноябрь. В этом сезоне востребованы в основном ужины, коктейли и частные мероприятия. На их долю приходится менее 10 % от общего числа заказов.

Однако бывают и исключения, когда сезон не имеет значения. К примеру, если в тот или иной период времени проходят масштабные международные форумы, спортивные состязания, которые подразумевают большое количество участников (туристов, болельщиков), в том числе первых лиц государств, делегаций из разных стран мира.

Кейтеринг в России

Согласно оценкам экспертов компании «АМИКО», объём российского рынка кейтеринга в 2009 году составил около 440 млн долларов, что на 17 % больше, чем в 2008 году. Потенциальная ёмкость московского рынка кейтеринга экспертами определялась в размере около одного миллиарда долларов в год. По итогам 2009 года совокупный оборот московских кейтеринговых компаний составил порядка 267 млн долларов. По стоимости оказываемых услуг структура рынка кейтеринг-индустрии была представлена в премиальном, среднем и низкоценовом сегменте.

С 2011 года присуждается ежегодная премия «Кейтеринг года». В том же году начала работать первая школа кейтеринга.

В 2019 году исследовательская компания NeoAnalytics подвела итоги маркетингового исследования российского рынка кейтеринга за 2018 год. По данным аналитиков на март 2019 года, российский объём рынка кейтеринга при ежегодных темпах роста на 7−9 % составил около 35 млрд рублей. В 2018 году значительно увеличился спрос на услуги кейтеринга, где корпоративный сегмент показал себя как наиболее перспективный. По данным отчета компании Catery, в 2018 году доставка блюд в офис выросла почти на треть (до 480 млн долларов), на дом — на 20 % (до 120 млн долларов) по сравнению с 2017 годом.

По состоянию на март 2019 года в России насчитывалось более 720 кейтеринговых компаний, из них 5 крупных игроков занимали 65 % рынка. По прогнозам NeoAnalytics, к 2022 году в условиях высокой конкуренции ожидалось усиление позиций лидеров отрасли за счёт ухода более мелких участников. Потенциальная ёмкость рынка кейтеринга в перспективе на 2022 год оценивалась исследовательской компанией NeoAnalytics в 500—600 млрд рублей.

Примечания

Литература

Категория:Сфера услуг Категория:Экономические термины