Сала́т нисуа́з () или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус. Существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин. Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья.
Ингредиенты Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты:
варёное яйцо зелёная фасоль помидоры огурец артишоки (в сезон) зелёный лук красный сладкий перец чёрные оливки каперсы филе анчоусов или свежего тунца зелёный базилик Заправка чеснок крупная морская соль анчоус зелёный базилик оливковое масло красный винный уксус чёрный перец
Вариации Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги , никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни отварные овощи Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах..
Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель. Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука. У есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареное филе желтопёрого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным чёрным оливкам. У есть рецепт с кус-кусом и грибами. У есть версия, в которую входят стейки из тунца, фаршированные оливковой тапенадой. У Марка Биттмана есть вариация с применением полбяной пшеницы.
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт салата
Категория:Овощные блюда Франции Категория:Кухня Прованса Категория:Рыбные салаты Категория:Блюда по алфавиту