Эчпочма́к (, Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.; название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.
Наряду с чак-чаком эчпочмак — одна из визитных карточек Татарстана и наиболее распространённая у жителей России «кулинарная ассоциация» с этим местом. Без этой выпечки не обходится ни одно торжественное застолье; их подают почти что во всех местных ресторанах, кафе и столовых, а также продают в обычных продовольственных магазинах.
Общая технология Особенностью блюда является способ приготовления, при котором вся начинка в эчпочмак кладётся сыройПохлёбкин, Вильям Васильевич О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник — Минск: Полымя, 1988. — 224 с.. Во ходе выпекания внутрь также заливается мясной бульон через специальное отверстие вверху; такая особенность приготовления отличает его от большинства других подобных татарских блюд (например, от беляша и перемяча). Тем не менее ныне эчпочмак часто готовится без заливания бульона и с закрытым верхом.
Для приготовления эчпочмака необходимы: мясо, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.
В культуре В 2016 году в Казани была установлена скульптурная композиция, посвящённая эчпочмаку. Она стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
История Гастрожурналист Роман Лошманов, не найдя ранних письменных свидетельств, полагает, что эчпочмак появился в XX веке как модификация бэлиша. При этом традиционно круглый бэлиш изменил форму на треугольную под влиянием, вероятно, узбекской самсы; а вместо картофеля раньше использовали крупу: полбу, пшено, рис.
Примечания
Литература
Ссылки Портал «Башкирская кухня»
Категория:Татарская кухня Категория:Башкирская кухня Категория:Блюда из баранины Категория:Мясные пироги Категория:Блюда из телятины