Костный мозг () — мягкая ткань внутренней полости кости. У людей в костном мозге происходит гемопоэз. Костный мозг составляет в среднем 4 % массы тела человека.
Люди широко используют в пищу костный мозг животных.
Строение Внутренние полости кости содержат мягкую, нежную, богатую клетками и снабжённую кровеносными сосудами массу, называемую костным мозгом (у птиц часть полостей наполнена воздухом). Различают три его вида: слизистый (желатинозный), красный (или часто — миелоидный), и жёлтый или жировой (наиболее распространённый). Основную форму составляет красный костный мозг, в нём наблюдается нежная соединительно-тканная основа, богатая сосудами, очень похожие на лейкоциты костномозговые или лимфатические клетки, клетки, окрашенные гемоглобином и считаемые за переход к красным кровяным тельцам, бесцветные клетки, содержащие внутри красные шарики, и многоядерные крупные («гигантские») клетки, так называемые миэлопласты.
Красный (деятельный) костный мозг () — миелоидная ткань, которая, как и лимфоидная, состоит из двух основных компонентов: стромального — строма, служащая микроокружением для гемопоэтических (кроветворных) клеток, и гемального — форменные элементы крови на разных стадиях развития.
Строма образована ретикулярной тканью, остеогенными, тучными, жировыми, адвентициальными, эндотелиальными клетками и межклеточным веществом.
Красный костный мозг, являясь скоплением молодых делящихся клеток, обладает высокой радиочувствительностью и поражается в первую очередь при воздействии ионизирующего излучения..
Жёлтый (недеятельный) костный мозг () — жировая ткань с отдельными островками (стромами) ретикулярной ткани, которыми замещается в ходе онтогенеза к 25 годам красный костный мозг. Он находится в костномозговых каналах трубчатых костей и в частях ячеек губчатого вещества костей. При обширных кровопотерях жёлтый костный мозг может замещаться красным костным мозгомАнатомия человека. Т. 2 / Под ред. М. Р. Сапина, изд. 5-е переаб. и доп. В 2-х томах. // М.: Медицина, 2001. — 604 с. ISBN 5-225-04586-3. С. 98-99..
Слизистый (желатинозный) костный мозг — студенистая, слизистая, бедная клетками консистенцияA. Eulenburg, М. И. Афанасьевъ. Реальная энциклопедiя медицинскихъ наукъ. Медико-хирургическiй словарь. Томъ девятый: кожный рогъ — лавръ / съ доп. и изм. // СПб.: Изданie В. С. Эттингера, 1893. — 800 с., съ многочисленными рисунками въ текстъ и 1 хронолитогр. таблицею (С. 307—309).Зиматкин С. М. Гистология, цитология и эмбриология / изд. 2-е, испр. // Минск: Вышэйшая школа, 2013. — 229 с. ISBN 978-985-06-2224-2. (С. 125).Левин Л. Т., Тёмкин Я. С. Хирургические болезни уха // М.: Медицинская литература, 2021. — 429 с., ил. ISBN 978-5-89677-026-8. (С. 86).. Он образуется в развивающихся костях черепа.
При отложении в стромальный компонент основы жира и уменьшении числа миелоидных элементов красный мозг переходит в жёлтый, а при исчезновении жира и миелоидных элементов он приближается к слизистому.
Костный мозг не имеет ничего общего с головным и спинным мозгом. Он не относится к нервной системе и не имеет нейронов.
Костный мозг в питании Запечённый костный мозг — это блюдо из костей крупного рогатого скота, телятины или баранины, разрезанных вдоль или поперёк и запечённых в духовке до расплавления внутреннего жира и мягкости костного мозга. Является деликатесом в кухнях многих народов мира.
Употребление костного мозга в пищу известно с древнейших времён. Археологические находки свидетельствуют, что ещё в доисторическую эпоху люди разбивали кости животных, чтобы извлечь питательный и жирный мозг. В средневековой Европе костный мозг считался питательной пищей для восстановления сил. В современной гастрономии блюдо приобрело популярность благодаря французской и британской кухне.
Для приготовления обычно используют трубчатые кости — например, голяшки или берцовые кости. Кости солят, перчат и запекают при температуре около 200 °C в течение 15-20 минут до тех пор, пока мозг внутри не станет мягким и начнёт отделяться от стенок кости. Подают костный мозг горячим, часто с поджаренным хлебом, чтобы использовать его как намазку.
Костный мозг богат жирами, в том числе омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а также содержит витамины A и K, железо и фосфор. В кулинарии его ценят за насыщенный вкус и кремообразную текстуру.
См. также Красный костный мозг человека Острая лучевая болезнь — филиппинское жидкое блюдо с трубчатыми костями и жёлтым костным мозгом. Мозги (субпродукт)
Примечания
Литература
Категория:Костная система Категория:Лимфатическая система Категория:Эндокринная система Категория:Анатомия Категория:Субпродукты