Сугуда́й (эн. сугудать) — блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков, ведущих коренной образ жизни в полевых условиях, следуя традициям своих предков. Технология приготовления: живая рыба северных, белых пород (например сиг, муксун, чир, корюшка, нельма или валёк) рубится на несколько частей и тут же подаётся на стол вместе с солью. В Сибири у селькупов известно под названием «чушь».
Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), а из специй — соль. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через пару минут.
См. также Тала (блюдо)
Примечания
Источники Коренные малочисленные народы Севера и Сибири в условиях глобальных трансформаций (на материале Красноярского края). Часть 1 / Отв. ред. Н.П Копцева. — Красноярск, Сиб.федер.ун-т, 2012 Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая / Влад Пискунов. — М.: ЭКСМО, 2012
Категория:Заполярная кухня Категория:Северорусская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из сырой рыбы