Крем-брюле́ (, ) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подаётся комнатной температуры.
Точная родина крем-брюле неизвестна. Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже (Кембридж) под названием , или . Однако первым это блюдо упоминает в 1691 году Франсуа Мессьяло, заведующий кухней французского герцога Орлеанского.
27 июля отмечается Международный день крем-брюле.
Для приготовления крем-брюле используются желтки, сахар, сливки и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра. Нагретые сливки смешивают с остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют.
См. также Каталонский крем — аналог крем-брюле, приготовляемый на основе молока (а не сливок)
Литература
Ссылки Классический рецепт крема
Категория:Кондитерские изделия Категория:Десерты из яичных желтков Категория:Французские десерты