Пшени́ца твёрдая () — богатый клейковиной вид пшеницы, при выращивании в культуре нуждающийся в питательных почвах и тепле.

Вид получен в эпоху неолита в результате селекции . Отличается от последней более лёгким обмолотом, но меньшей устойчивостью к мучнистой росе.

Второй по распространённости (после мягкой) вид пшеницы. В связи с обширным ареалом и разнообразием почвенно-климатических условий характеризуется большой экологической дифференциацией. Однако внутривидовая классификация, учитывающая всё географическое и морфологическое разнообразие, затруднена. В связи с чем описано более 120 подвидов и разновидностей твёрдой пшеницы, тем не менее большей частью источников относимых к синонимам видаСм. ссылку TPL в карточке растения.

Значение и применение Из твёрдой пшеницы делают манную крупу, крупу «Полтавская», «Артек», булгур, кускус.

Макаронные изделия делают из твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью. Потребность Италии и Турции в дуруме составляет три четверти экспортного рынка твёрдой пшеницы. Бо́льшую часть своих потребностей в твёрдой пшенице Европа и, в частности, Италия покрывают за счёт импорта из Канады и США.

В 2022 году, по данным International Grains Council (IGC), мировое производство твёрдых сортов пшеницы составило 37—40 млн тонн, или 5 % от уровня выращивания данной культуры в целом. Крупнейшими поставщиками такого зерна являются Евросоюз — 8,5—9,8 млн т, Канада 5—7,8 млн т, Турция — 4 млн т, США — 1,5—2,8 млн т, Мексика, Марокко и Алжир — по 2 млн т, Тунис — 1 млн т в год. Ежегодно экспортируется около 8—9 млн т дурума, в том числе из Канады — до 5 млн т, Мексики — 1 млн т, США — 0,6 млн т. Основными импортёрами выступают страны Северной Африки, ЕС и Турция.

По объемам потребления макаронных изделий на душу населения Россия вошла в первую десятку стран, на 2022 год потребление 1,5 млн т и достигнет 1,7 млн т к 2030 году. По данным Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ), в состав которой вошли АО «Си Групп», АО «Макфа», ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», ООО «Барилла Рус», ОАО «Омская макаронная фабрика», изготовление макарон с использованием зерна твёрдой пшеницы не превышает 45 %. Потребность в высококачественных макаронных изделиях категории А оценивается в 200 тыс. т, из которых более 150 тыс. т приходятся на локальное производство, до 50 тыс. т — на импорт. Эксперты прогнозируют рост спроса на продукцию, по качеству не уступающую импортным товарам, к 2030 году эта цифра может увеличиться до 400 тыс. т. Дополнительно для выпуска 90 тыс. т настоящей манной крупы требуется еще 130 тыс. т дурума.

Ценные сорта твёрдой пшеницы Сорта твёрдой пшеницы, имеющие высокий индекс глютена и цветаНАПМИ. Сорта твёрдой пшеницы: яровые сорта: Алазар, Безенчукская Золотистая, Бурбон, Елизаветинская, Тамара, Таганрог, Рустикано, Шукшинка, Памяти Янченко, Луч 25, Никола, Николаша, Ник, АТП Прима, АТП Партнёр, Салют Алтая, Фарах, Триада; озимые сорта: Круча и Крупинка.

Культивирование Культура большей частью яровая, отличается высокой засухоустойчивостью. Вегетационный период длится от 90 до 130 дней, но известны и более ранние формы.

Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лето короткое, жаркое и сухое. В частности, её выращивают на юге Западной Сибири, в Казахстане и на территории Северной Америки.

Этой культуре требуется большое количество солнечных дней, достаточный объем влаги, правильная технология возделывания и грамотное применение удобрений.

Производство в России Твердая пшеница уступает по урожайности мягкой пшенице на 15—20 %. При этом стоимость твердой пшеницы существенно выше, по сравнению с мягкой, продукция востребована как на российском, так и на зарубежном рынках. Исторически сложилось так, что твёрдую пшеницу сеют по чёрному пару. Твёрдые яровые сорта пшеницы предпочитают жаркий и сухой климат, при этом они менее устойчивы к почвенной засухе, чем мягкие сорта; не случайно 40 % производимой в России пшеницы твердых сортов приходится на Оренбургскую область. В большинстве регионов РФ выращивание твёрдой пшеницы не имеет перспектив из-за риска прорастания зерна на корню в период налива при выпадении осадков. Потенциал увеличения площадей под твердой пшеницей - степная и лесостепная зоны Центрально-Черноземного региона, а также связан с развитием озимых сортов в ЮФО, в частности в Ставропольском крае.

В 2021 году при валовом сборе 740 тыс. т, за вычетом потребности в семенах, равной 130 тыс. т, и экспорта в размере 96 тыс. т обеспеченность промышленности крупкой составила 400 тыс. т при ее выходе 70 %. По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твёрдой пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрение интенсивных сортов и технологийПредел твердости: в России запретят экспорт пшеницы дурум. Ограничения связаны с поддержкой производителей пасты и макаронных изделий // Известия, 6 ноября 2023.

К 2030 году сбор твёрдой пшеницы должен достичь 5 млн тонн. Россия в 2024 году собрала рекордные 2,4 млн т (700 тыс тонн в 2023), чему способствовало расширение площади сева до 1,4 млн гаРоссийские аграрии в 2024 году собрали рекордные 2,4 млн т твердой пшеницы 28.03.2025

В 2025 году валовой сбор яровой твёрдой пшеницы составил 1908 тыс. тонн при средней урожайности 21,8 ц/га, валовой сбор озимой твёрдой пшеницы составил 218 тыс. тонн при средней урожайности 34,2 ц/га.

ТОП-10 регионов по валовым сборам яровой и озимой твёрдой пшеницы в 2025 году:

Пшеница яровая твёрдая Челябинская область 401,32 тыс. тонн 21,6 ц/га Оренбургская область 353,7 тыс. тонн 16,4 ц/га Саратовская область 247,15 тыс. тонн 20,2 ц/га Волгоградская область 187,07 тыс. тонн 25,6 ц/га Самарская область 136,17 тыс. тонн 26,5 ц/га Башкортостан 126,63 тыс. тонн 21,7 ц/га Алтайский край 120,43 тыс. тонн 24,7 ц/га Омская область 107,12 тыс. тонн 24,9 ц/га Пензенская область 57,94 тыс. тонн 33,8 ц/га Ульяновская область 38,35 тыс. тонн 28,7 ц/га Пшеница озимая твёрдая Ставропольский край 52,54 тыс. тонн 53,3 ц/га Саратовская область 39,27 тыс. тонн 38,5 ц/га Самарская область 35,56 тыс. тонн 37,1 ц/га Волгоградская область 27,78 тыс. тонн 20,0 ц/га Ростовская область 27,34 тыс. тонн 28,0 ц/га Калмыкия 6,22 тыс. тонн 26,3 ц/га Ингушетия 3,17 тыс. тонн 30,8 ц/га Краснодарский край 1,96 тыс. тонн 28,7 ц/га Оренбургская область 0,98 тыс. тонн 27,7 ц/га Татарстан 0,86 тыс. тонн

Таксономия , 1: 114. 1798.

Синонимы По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят:

, 1809 , 1809 , 1809 , 1809 , 1813 , 1816 , 1816 , 1816 , 1816 , 1816 , 1817 nom. inval. , 1817 , 1817 , 1818 , 1823 nom. inval. , 1827 nom. inval. , 1833 nom. inval. , 1844 , 1866 , 1890 , 1896 , 1899 , 1912 , 1912 , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1915 nom. inval. , 1921 , 1933 nom. inval. , 1984 , 1987 , 2005 , 2006

Примечания

Литература

Ссылки

Категория:Злаки Категория:Пшеница Категория:Растения, впервые описанные в книге Flora Atlantica