Сарто́ри (; ) — фамилия. Известные носители:
Сартори, Алессио (род. 1976) — итальянский гребец, чемпион и призёр летних Олимпийских игр. Сартори, Бенедетта (род. 2001) — итальянская волейболистка, чемпионка мира. Сартори, Гвендалина (род. 1988) — итальянская спортсменка, стрелок из лука, чемпионка мира. Сартори, Джакомо (род. 1958) — итальянский писатель и агроном. Сартори, Джованни (1924—2017) — итальянский политолог. Сартори, Йозеф (1809—1880) — немецкий ботаник, исследователь флоры Греции. Сартори, Карло (род. 1948) — итальянский футболист. Сартори, Огюст (1881—1950) — французский миколог и бактериолог. Сартори, Стефания — венгерская порноактриса. Сартори, Франческо (род. 1957) — итальянский композитор.
Сартори ди Морра, Альберто (между 1105 и 1110—1187) — мирское имя папы римского Григория VIII.