Фасо́ль () — типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97Species of Phaseolus по данным сайта The Plant List видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян (бобов), а некоторые виды (например, , с красными цветками) также в качестве декоративного растения.
Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная () со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.
Некоторые виды, , например к роду . Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские () принадлежат к роду Вика, или Горошек.
Ботаническое описание
Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.
Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.
Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.
Боб висячий, длиной 5–28 см, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена (бобы) богаты легумином и крахмалом.
История
Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5 000 лет до нашей эры.
После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.
Применение у ацтеков В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие: Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная. Пищевая ценность
Семена фасоли и незрелые (зелёные) бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.
Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки; при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Вредители Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.
Классификация
Таксономия , 1753, Sp. Pl.: 723
Род Фасоль относится к подсемейству семейства порядка . Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию :
Виды Некоторые виды:
Примечания
Литература
Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур» / Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ., 1995. — 430 с.
Категория:Зернобобовые культуры Категория:Пища, ядовитая в сыром виде Категория:Роды растений