Лапша быстрого приготовления — макаронное изделие в виде предварительно приготовленного и высушенного блока и приправы к нему. Эти сухие блоки предназначены для замачивания в кипятке в течение нескольких минут перед употреблением.

Сушёный блок первоначально был создан путём обжарки во фритюре варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдаётся блокам, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал, вода, соль и иногда небольшое количество ортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль, глутамат натрия, специи и сахар. Приправа обычно находится в отдельном пакетике, хотя в случае с лапшой «в чашке» она часто насыпана в свободном виде внутри чашки.

Лапша быстрого приготовления была изобретена в Японии Момофуку Андо из компании Nissin Foods. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.

История

Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо, основавший компанию «Nissin» и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (на основе традиционного японского блюда рамэн со вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке ЯпонииСайт компании Роллтон 13.05.2010. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон.

Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle» (так называемый . Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом.

В 1972 году в префектуре Нагано, Япония, произошёл захват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, способствовало резкому повышению популярности бренда «Cup Noodle».

В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятоеJapan votes noodle the tops BBC 12.12.2000..

Влияние на здоровье Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как вредную или называют джанк-фудом. В одной порции лапши быстрого приготовления много углеводов, соли и жира, но мало белка, клетчатки, витаминов и необходимых минералов"Instant ramen noodles are low in fiber, vitamins and minerals and high in carbohydrates. The package comes complete with seasonings that are typically very salty. Ramen Noodles and Chronic Illness Instant noodles are a highly processed food which lack nutritive value. Instant noodles are high in carbohydrates, sodium and other food additives, but low on essential elements such as fiber, vitamins and minerals. Stay Away from Instant Noodles to KeepHealthy .

Увеличение потребления лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Республике Корея, где отмечается самое высокое потребление лапши быстрого приготовления на душу населения. Кроме того, исследование, проведённое учёными Гарвардского университета среди 10711 взрослых (54,5 % женщин) в возрасте 19–64 лет, показало, что риск развития метаболического синдрома на 68 % выше у женщин, употребляющих лапшу быстрого приготовления чаще двух раз в неделю, но не у мужчин.

Загрязнение свинцом лапши быстрого приготовления Maggi, производимой компанией Nestlé, стало достоянием гласности в Индии: его содержание превышало допустимую норму в семь раз; несколько индийских штатов, а также Непал запретили этот продукт. 5 июня 2015 года Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии запретило все девять утверждённых вариантов лапши быстрого приготовления Maggi в Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком.

Потребление В 2018 году, по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в мире было потреблено 103 620 миллионов порций. Китай (с учётом Гонконга) потребил 40 250 млн порций, Индонезия — 12 540 млн. Эти две страны являются, таким образом, ведущими в мировом потреблении лапши быстрого приготовления.

Республика Корея занимает первое место в мире по потреблению на душу населения — 75 порций в год. За ней следуют Вьетнам с 54 порциями и Непал с 53 порциями. Страна201420152016201720182019202044.4040.4338.5238.9740.2541.4546.3513.4313.2013.0112.6212.5412.5212.645.343.264.275.426.066.736.735.505.545.665.665.785.635.975.004.804.925.065.205.437.034.284.084.104.134.404.635.053.323.483.413.753.983.854.473.593.653.833.743.823.904.133.073.073.363.393.463.573.712.372.372.352.232.372.452.721.941.841.571.781.851.912.001.521.541.651.761.821.922.461.111.191.341.481.571.641.541.341.371.391.311.371.451.570.900.850.890.961.181.171.16В миллиардах порций. Источник: Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления

В КНДР

В КНДР производство порционной лапши быстрого приготовления освоила Мангендэская пищевая фабрика "Кёнхын" в ПхеньянеМангендэская пищевая фабрика "Кёнхын" // журнал "Внешняя торговля КНДР", № 3 (460), 2021 стр.22.

В России Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны)ЖИТЬ БУДЕТ ЛУЧШЕ, ЖИТЬ БУДЕТ ВЕСЕЛЕЙ. Обзор российского рынка продуктов быстрого приготовления (по данным IntescoResearchGroup) — Российский Продовольственный Рынок № 5/2012 " К концу 2013 года объём российского рынка продукции быстрого приготовления прогнозируется на уровне 1,8 млрд долларов … ". За восемь месяцев 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «Роллтон» (35,4 %), за ним идут «Доширак» (32,7 %) и собственные бренды торговых сетей (8,5 %).

В культуре В русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила обиходное уничижительное название «бомж-пакет» или «бич-пакет» (от «бомж» или «бич» — обозначения бездомных). Название связано с тем, что в 1990-е годы, период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами.

См. также Рамэн Еда быстрого приготовления Мивина

Ссылки

Обзор рынка ЛБП г. Омска // sostav.ru, 2006 Московский рынок продуктов быстрого приготовления // Исследования агентства «Бизнес-Рейтинг», 2005 /вебархив/ Рынок лапши быстрого приготовления в России (июнь 2001)

Примечания

Категория:Лапша Категория:Фастфуд Категория:Изобретения Японии Категория:Японская лапша Категория:Появились в 1958 году в Японии