Чу́ррос (рус. традиция), также чу́рро (исп.традиция) () — жареные во фритюре выпечные изделия продолговатой формы из сладкого заварного теста. Традиционное блюдо на завтрак в Испании.
Распространение чуррос Чуррос получили широкое распространение в Испании, Латинской Америке, Франции, Португалии, на юге США и на испаноязычных островах Карибского моря.
Виды чуррос
Распространены два основных вида чуррос: тонкие в сечении в виде звезды и иногда согнутые в подковку или в виде петли лассо (); тонкие или толстые длинные () круглые или звёздные в сечении. Вид чуррос (его сечение в диаметре) зависит от способа приготовления чуррос: если применяют специальный аппарат, то можно получить звёздные в диаметре чуррос; если приготовление вручную, то просто круглые в диаметре чуррос.
Встречаются варианты чуррос с начинкой () и в шоколадной глазури ().
Первоначально чуррос были просто круглыми в сечении, так как оборудование для приготовления разных видов чуррос появилось сравнительно недавно.
Пончики в виде колечек, так называемый «испанский пончик», не называются чуррос. Такие пончики имеют разные названия в зависимости от начинки и присыпок: буньуэло (); донут (). В России такие колечки называют пончиками.
Этимология названия В испанском языке, традиционное название этой выпечки «чурро», характерном звуке при жарке, но в различных регионах могут использоваться другие названия: «таллос» (), «порра» () — более толстые чуррос, «калентитос» () — более мягкая структура чуррос, «калиентес» () — непрерывная спираль, разрезается на одинаковые порции, «техерингос» () или «бунуэлос де йеринга» () .
В русском языке, традиционное название этой выпечки «чуррос».
Подача на стол У испанцев принято макать чуррос в чашку с горячим шоколадом или к блюду с чуррос подают кофе с молоком.
Галерея
Ингредиенты Для приготовления 1 чурроса классически используются следующие ингредиенты: мука пшеничная — 30 гр; вода — 40 мл; масло сливочное — 20 гр; яйцо куриное — 2/3 шт; сахарный песок — 6,5 гр (1/3 столовой ложки); соль пищевая морская мелкого помола — 0,4 гр (1/16 чайной ложки); масло подсолнечное (для обжарки) — 120 гр.
Особенности приготовления Приготовленное заварное тесто, выдавливается в горячее масло с помощью кондитерского мешка с большой закрытой насадкой (кондитерского шприца) в виде требуемой формы (часто в виде звезды) — «чуррера»; жарят в масле до образования хрустящей корочки; время приготовления порции из ингредиентов 30—40 минут, может использоваться замороженное тесто и время приготовления порции — 4 минуты; при подаче могут быть обсыпаны пудрой (сахаром), корицей.
Примечания
Литература
Ссылки Фото-рецепт приготовления чуррос Чуррос с шоколадом
Категория:Мексиканская кухня Категория:Испанская кухня Категория:Испанские десерты Категория:Португальские десерты Категория:Закуски Категория:Выпечка Категория:Завтраки