Бе́ргкезе ( — «горный сыр») — твёрдый традиционный австрийский сыр. Имеет защищенное качество PDO. Традиционное название — Mountain Cheese (горный сыр), произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ в сыроварнях на высоте не менее 1000 м и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. Имеет плотную текстуру, небольшие дырочки и мягкую корку, могут присутствовать ореховые нотки.
Особенности отсутствие лактозы; высокое содержание кальция (в 100 г сыра — 1000 мг кальция); наличие Омега-3 жирных кислот; широкая палитра вкусов и ароматов.
Состав Пастеризованное молоко, сычужный фермент, соль, закваска на молочнокислых культурах. Содержание жиров в сухом веществе — 45 %.
Примечания
Литература
Ссылки Мировая энциклопедия продуктов
Категория:Сыры по алфавиту Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Австрийские сыры Категория:Немецкие сыры