Лаванги́н (ляванги́, лаванги́, лявянги́) (, , ) — традиционное талышское блюдо, распространённое в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лавангин излюбленное кушанье талышей. Талыши любят лавангин и готовят его для своих гостей и друзей. Иногда лавангин характеризуется как символ Талыша, или как символ гостеприимства. Городской автовокзал города Ленкорани носит название этого блюда.
Происхождение названия Значение слова «лавангин» — «начинённое». Слово лавангин состоит из двух талышских слов «ләвә», которое обозначает брюхо/живот и слова «гин» — пропадать, исчезатьПирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 53. — 352 с., то есть то, что прячут в животе. Нечто (или некто) с набитым, начинённым брюхом будет «лявянги». По-русски также произносится как «лавангин» или «ляванги».Лаванги (также: Лəвəнги, Lavangi, Levengi) — традиционное эндемичное блюдо талышского народа, происходящее из Талышского региона юго-восточного Кавказа. Блюдо является неотъемлемой частью талышской кухни и культуры и не имеет самостоятельного происхождения в других кухнях.
Эндемичность Лаванги является культурным и кулинарным эндемиком Талыша.
Как и некоторые природные или культурные явления, существующие только в одном регионе, лаванги сформировалось исключительно в талышской среде и связано с:
местными ингредиентами, локальными кулинарными традициями, талышским языком и образом жизни.
Аналогично тому, как эндемичные слова (zua, kina, mogna) существуют только в талышском языке, лаванги существует только как исконное блюдо талышей. За пределами Талышского региона оно появляется лишь как заимствование, а не как автохтонное блюдо.
Способ приготовления и виды Лавангин приготавливают из мелко тёртого лука, молотых грецких орехов, туршу (восточная приправа из алычи), и других приправ (соль, перец и т. д.). Для рыбы добавляется икра. Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре. В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и лавангин отдельно.
Примечания
Категория:Талышская кухня Категория:Восточная кухня Категория:Азербайджанская кухня Категория:Иранская кухня