Виногра́дарство — отрасль растениеводства, направленная на выращивание столового и технического винограда и использованием продуктов виноградной лозы. Виноградарство обеспечивает население свежим виноградом и изюмом, а виноделие и консервную промышленность — сырьёмСельскохозяйственный словарь-справочник. — Москва — Ленинград : Государстенное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз». Главный редактор: А. И. Гайстер. 1934..
Научным описанием видов и сортов винограда, закономерностей изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека занимается ампелография.
Производство Имеет четыре производственных направления: Столовое — производство свежего винограда для местного потребления, вывоза и хранения. Виноградарство, как сырьевая база производства сушёного винограда — выращивание кишмишно-изюмных сортов. Виноградарство, как сырьевая база винодельческой промышленности — возделывание винных сортов винограда для обеспечения сырьём заводов, специализированных на производстве разных типов вина, шампанских и коньячных виноматериалов. Виноградарство, как сырьевая база консервной промышленности — производство сырья для соков, компотов, варений, маринадов и других безалкогольных продуктов.
Отбросы виноделия (выжимки, дрожжи, виннокаменная соль) дают сырье для получения виннокаменной кислоты.
Мировое производство столового винограда, По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2020/21 гг. составило 25,7 млн тонн. Производство в Китае увеличится на 400 тыс. тонн и достигнет 11 млн тонн. В Турции производство столового винограда снизится до 2 млн тонн из-за неблагоприятных погодных условий (град) летом. В ЕС ожидают, что в 2020/21 гг. урожай столового винограда будет хорошего качества, но производство снизится на 170 тыс. тонн до 1,4 млн тонн из-за плохих погодных условия на территории Италии.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), 75 866 км² в мире предназначены для выращивания винограда. Приблизительно 71 % мирового производства винограда используется для изготовления вина, 27 % — в виде свежих фруктов и 2 % — в виде сухофруктов. Часть сорта винограда используется для производства виноградного сока, который восстанавливается консервированными фруктами «без добавления сахара» и «100% натуральный». Площадь, отведённая под виноградники, увеличивается примерно на 2 % в год.
Производство в России Винодельческие регионы России Валовой сбор винограда в 2025 году достиг 955 тысяч тонн, установив рекорд для современной России.
Общая площадь виноградных насаждений в России в 2025 году составила 113,3 тыс. га; из них 89,5 тыс. га уже находятся в плодоносящем возрасте. В 2026 году запланировано заложить ещё 5 тыс. га новых виноградниковВ 2025 году Россия вышла на рекорд по сбору винограда 02.04.2026.
Из валового сбора 955 тыс. тонн на столовые сорта приходится около 15–18% (порядка 150–170 тыс. тонн). Из общих 113 тыс. га виноградников в РФ под столовые сорта отведено около 18-20 тыс. га, но эта цифра растет быстрее, чем в винном сегменте. В отличие от Кубани, ориентированной на вино, Дагестан производит почти 50% всего столового винограда страны. Промышленное столовое виноградарство начинает выходить за пределы Юга, охватывая южные районы Воронежской и Белгородской областей. Ожидается, что к 2030 году валовой сбор столовых сортов вырастет до 250–280 тыс. тонн, что позволит практически полностью закрыть потребность России в сезон (август–ноябрь) и значительно сократить импорт зимой.
Рейтинг регионов по производству винограда в России в 2025 году (в сумме 99,4%): АБ-Центр: Виноград. Сбор винограда в России в 2025 году: итоги и рейтинг регионов
Краснодарский край – 309,1 тыс. тонн (38,2% от общего объема промышленного производства). Рост на 21,3% (на 54,3 тыс. тонн). Республика Дагестан – 244,5 тыс. тонн (30,2%). За год производство сократилось на 2,8% (на 7,1 тыс. тонн). Чеченская Республика – 63,8 тыс. тонн (7,9%). За год производство сократилось на 11,2% (на 8,1 тыс. тонн). Ставропольский край – 38,1 тыс. тонн (4,7%). По отношению к 2024 году сборы выросли на 7,1% (на 2,5 тыс. тонн). г. Севастополь – 20,4 тыс. тонн (2,5%). Кабардино-Балкария – 11,8 тыс. тонн (1,5%). Ростовская область – 9,1 тыс. тонн (1,1%).
Наиболее популярные сорта винограда
Надёжных статистических данных, которые разбили бы производство винограда по сортам, нет. Самым культивируемым сортом, возделываемым на площади более 4000 км², считается бессемянный сорт столового винограда Кишмиш белый, включая его гибриды Томкорд и иные; второй по распространённости сорт — Айрен. Другими популярными сортами являются: Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Гренаш, Темпранильо, Рислинг и Шардоне.
Крупнейшие производители винограда
№ Страна Производство в 2019 г. (тысяч тонн). Производство в 2022 г. (тысяч тонн)114 28312 60027 9008 43835 4896 20045 7455 90256 2335 37264 1004 16573 0413 40182 7012 40391 9932 064102 5191 937111 6031 761121 6261 572131 4851 450141 9451 418151 5531 228161 1251 22317639919181 112910198639042067789021ТОП-20 стран53 34964 75722Остальные страны10 032
Литература
Примечания
Ссылки Данные на сайте «Дачный клуб > Осенние работы на винограднике»
Категория:Сельское хозяйство