Дивин () — молдавский бренди, аналог коньяка, полностью соответствующий оригинальной технологии производства. На постсоветском пространстве часто реализуется под названием «коньяк».
История производства Производство дивинов в Бессарабии началась в конце XIX века на двух винокурнях — в городах Кишинёв и Калараш. Сейчас дивины выпускают в Тирасполе (Приднестровье, завод «KVINT»), Калараше (завод «Călărași-Divin»).
Классификация Согласно используемым в Молдове технологическим инструкциям дивины имеют свою, отличную от коньячной, классификацию. В зависимости от качества и срока выдержки винных дистиллятов, дивины в Молдове делят на следующие категории: «3 звезды», приготовленный из дистиллятов винных выдержанных не менее 3 лет; «4 звезды», приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 4 года; специальных наименований («Aroma», «Belîi Aist», «Tuzara», «Orfeu», «Cezar», «Ungheni» и др.), приготовленные из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 3-5 лет; «5 звёзд», приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 5 лет; DVM (выдержанный), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 6-7 лет; DVS (высококачественный), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 8-9 лет; DVV (старый), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 10-19 лет; DVFV (очень старый), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 20 лет; коллекционный, приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 6 лет, выдержанный дополнительно не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах.
При производстве отдельных марок дивинов согласно соответствующих технологических инструкций допускается введение в купаж не более 25 % винных дистиллятов выдержанных более молодых, соответствующих по качеству и физико-химическому составу приготовляемым маркам дивинов, срок выдержки которых не менее: 3 года — для категории DVM; 5 лет — для категории DVS; 7 лет — для категории DVV; 10 лет — для категории DVFV.
Кроме того, на бутылках дивинов (в особенности экспортных) обычно указывается и категория, установленная классификацией Национального Межпрофессионального Бюро коньяков: V.S. (Very Special) или ✯✯✯ (три «звезды») обозначает смесь винных дистиллятов, самый молодой из которых был выдержан в бочке не менее 2 лет; V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) or Reserve обозначает смесь винных дистиллятов, самый молодой из которых был выдержан в бочке не менее 4 лет; XO (Extra Old) or Napoléon в данный момент обозначает смесь винных дистиллятов, самый молодой из которых был выдержан в бочке не менее 6 лет. Минимальный возраст самого молодого дистиллята в смеси XO будет увеличен до 10 лет в апреле 2018. Это правило было запланировано к введению в 2016, однако его пришлось отложить из-за слишком малых запасов сырья. Обозначение Napoléon, ранее неофициальное, теперь будет использоваться для обозначения тех смесей дистиллятов, в которых самый молодой выдерживался в бочке на протяжении как минимум 6 лет, но не удовлетворяет критериям смеси XO по возрасту; Hors d'âge (Beyond Age) обозначение, полностью соответствующее определению XO, однако обозначающее продукт, смесь дистиллятов которого значительно превосходит установленные критерии по возрасту выдержки; В классификации используются английские наименования, восходящие к исторической торговле коньяком, особенно в XVIII веке, в которой значительную роль занимали британцы.
Примечания
Категория:Бренди Категория:Виноделие Молдовы Категория:Молдавская кухня