__NOTOC__
Дзадзи́ки ( []), также цаци́ки — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.
Для приготовления дзадзики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока), греческий йогурт. В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.
Дзадзики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе.
Название Название соуса происходит от (джаджи́к), блюда турецкой кухни, которое состоит из тех же ингредиентов, но отличается более жидкой консистенцией, и, фактически, является холодным супом. Турецкое слово, в свою очередь, происходит от [ʒāʒ], означающего любые дикорастущие съедобные травы.
Разновидности В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri) и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.
В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта.
В персидской кухне блюдо называется mast-o-khiar.
Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом из огурца.
История Таратор — это название блюда, приготовленного из молотого грецкого ореха и уксуса в средневековой Османской империи. Блюда различных приготовлений, включая салаты и соусы, получили своё название в этом регионе. В Леванте таратур — это соус на основе тахини, а в Турции и на Балканах он стал означать сочетание йогурта и огурцов, иногда с грецкими орехами. Это стало традиционной частью мезе.
См. также Таратор Окрошка
Примечания
Ссылки Classic Greek Tzatziki Sauce
Категория:Греческая кухня Категория:Кипрская кухня Категория:Турецкие закуски Категория:Чесночные соусы Категория:Холодные супы Категория:Кисломолочные супы Категория:Йогурты