Отбивна́я по-мила́нски (, ) — мясное блюдо итальянской кухни родом из Милана. Отбивная по-милански готовится из тонких ломтиков говядины, а иногда — курятины или телятины (отсюда английское название Veal Milanese). Каждый ломтик погружается во взбитые яйца, приправляется солью и другими приправами (например, петрушкой и чесноком). Каждый ломтик затем обваливают в панировочных сухарях (или в муке) и жарят в масле по одному за раз. Некоторые повара предпочитают использовать очень мало масла, а затем запечь куски мяса в духовке.
Получила широкое распространение в таких странах Латинской Америки, как Аргентина, Боливия, Бразилия, Чили, Парагвай, Перу и Уругвай (менее популярно в Мексике, где обжаренное в панировке из сухарей мясное филе известно под названием milanesa). В Португалии говяжья отбивная называется , а отбивная из куриного мяса называется . По красивой, но не обоснованной версии — от отбивной по-милански произошёл венский шницельХайнц-Дитер Поль. Вокруг венского шницеля — к истории предмета и слова .
Разновидности
В Аргентине, Боливии, Парагвае и Уругвае отбивные по-милански часто подают с жареным картофелем или картофельным пюре, это блюдо называется или . Они часто используются в качестве начинки для сэндвича с салатом. Лимонный сок также широко используется в качестве приправы. Их низкая стоимость и простота приготовления сделали отбивные по-милански популярной едой.
Отбивная по-милански с томатной пастой, моцареллой, а иногда и ветчиной называется . Любопытно, что слово имеет здесь происхождение не такое, как, к примеру, у пиццы по-неаполитански () — оно связано с тем, что блюдо по этому рецепту впервые было приготовлено и начало подаваться в пиццерии «Наполи» (), принадлежавшей Хосе Наполи в 1930-х годах.
Чилийский вариант отбивной по-милански называется Milanesa Kaiser или Escalopa.
В Мексике под milanesa обычно понимается способ приготовления любого вида мяса, которое тонко нарезано, обваляно в сухарях и поджарено. В Мексике и на юге США отбивную по-милански едят в некоторых регионах, зачастую в виде торты () — сэндвича из мексиканского хлеба болийо или телера. На севере Мексики, в штатах Нижняя Калифорния, Сонора, Синалоа, Чиуауа, благодаря американскому влиянию к нему добавляют салат, помидоры и майонез, как в традиционный сэндвич. В этих штатах отбивная по-милански также популярна и как основное блюдо. Milanesa Napolitana Memela готовится из толстой тортильи с отбивной сверху, с ветчиной, томатным соусом и тёртым сыром.
В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов блюдо, называющееся milanesa, пользуется большой популярностью и само по себе стоит особняком в качестве основного блюда в большинстве ресторанов. Как правило, подается с картофелем фри, жареными бобами, рисом и салатом-латуком.
Примечания
Литература
Ссылки
Бразильский рецепт bife a milanesa
Категория:Итальянская кухня Категория:Кухня Ломбардии Категория:Блюда из говядины К:Блюда по алфавиту