Руле́т (от уменьш. Этимологический словарь русского языка Макса ФасмераЭтимологический словарь русского языка Шанского Н. М. — «колёсико», от — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.
Виды Мясные: рулька (свиной окорок), зразы, панчетта. Рыбные: из солёного рыбного филе горячего копчения, рольмопс. Другие виды: попьет, оромо, яичный рулет, роллы, нэм. Бисквитные: бисквитный рулет с кремом, рождественское полено. Выпечные: штрудель, рулет с маком, — см. Рулет (выпечка).
Мясные
Мясной рулет — западноевропейское, преимущественно германское блюдо, как правило, состоящее из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже . Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.
Рулет, как и другие тушёные блюда, сначала обжаривают и после тушат в бульоне или вине, затем нарезают поперёк и сервируют, поливая образовавшимся мясным соусом. Иногда рулеты готовят из рубленого мяса.
Также рулет запекают в духовке, поливая выделяющимся соком.
В некоторых рецептах мясо для рулета отбивают специальным деревянным или металлическим отбивным молотком.
Выпечные
Выпечные рулеты, со сладкими или несладкими начинками, готовят из дрожжевого или пресного теста.
Примечания
Литература
Категория:Европейская кухня Категория:Блюда по алфавиту