Пи́парку́кас (, , , , ) — традиционное рождественское печенье в Латвии, Эстонии, Финляндии и в Скандинавии. С латышского языка слово piparkūka переводится как «пряник»Krievu-latviešu vārdnīca: Ap 40 000 vārdu / Sast. autoru kolektīvs: A. Gūtmanis, O. Loginova, L. Žīgure u. c. — 2. izlab. un papild. izd. — R.: Avots, 1988.. Из-за содержания перца, имбиря и других пряностей печенье «пипаркукас» имеет пикантный вкус.
Имбирные пряники и печенье, выпекаемые к Рождеству, распространены по всему северу Европы — от Ирландии до Белого моря. На севере Германии и в Дании аналогом может служить спекулос, а на Русском Севере — козули. В Литве на Рождество пекут кучюкай.
Приготовление Из муки, сахара, яиц, сливочного масла и пряностей замешивается крутое тесто. Кроме того, возможно также добавление в тесто сметаны, мёда, орехов, цедры. Смесь пряностей зависит от предпочтений, обычно используют чёрный или душистый перец, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 мм и вырезают из теста различные фигурки или же формируют печенье вручную. Печенье выпекается в течение 10—15 минут; после остывания его можно украсить пищевой глазурью.
Примечания
Источники Печенье «Пипаркукас» // RussianFood.com § 47: Пипаркоок // Фельдман И. А. Кухня народов СССР. — : Час, 1990. — ISBN 5-88520-098-X. — Раздел «Эстонская кухня».
Категория:Латышская кухня Категория:Эстонская кухня Категория:Рождественское печенье Категория:Имбирное печенье