Ячме́нь () — род растений семейства , один из древнейших злаков, культивируемых человеком«Ячмень, род злаков» — статья в Малой советской энциклопедии; 2 издание; 1937—1947 гг..
Широко распространено выращивание ; другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.
Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.
Описание
Представители рода Ячмень — однолетние, двулетние или многолетние травы.
Листья в почке свёрнутые. Язычок короткий.
Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный сложный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученной остью на верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.
Завязь на верхушке волосистая; плод — зерновка, с широкой бороздкой, часто срастается с кроющими чешуйками.
История Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее назадSaltini Antonio. I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane / prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на обширной территории от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее чем 17 тыс. лет назад. Самые ранние образцы культурного ячменя найдены в Сирии; они относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э. Не исключено, что ячмень стал возделываться в разных местностях независимо. В Европу ячмень пришёл из Малой Азии в IV—III тысячелетиях до н. э., а в Средние века в Центральной Европе выращивался повсеместно. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для местностей, где культивирование других злаков было невозможно или затруднено. В странах Америки это сравнительно новая культура, которую завезли переселенцы из Европы в XVI—XVIII веках.
+Ячмень в египетских иероглифах jt ячмень (символ)M34jt обычное написаниеi-t-U9:M33šma идеограммаU9 Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита. Позже его использовали для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте он был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. Во Второзаконии он перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём (; ).
В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V века до н. э.
В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиню Деметру называли матерью ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем»: он способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами. Лишь к XIX веку картофель постепенно заменил ячмень.
Озимый ячмень младше ярового примерно на 2000 лет, и переход к его выращиванию наблюдается сейчас во многих странах. Практически полностью на осенний сев перешли Румыния и Болгария, им занято больше половины площадей в Германии и Франции, много его сеют в Венгрии и Польше. В целом в мировом растениеводстве на озимый ячмень приходится около 10 %.
Использование В России возделываются по преимуществу яровые сорта.
Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом Бахтеевым.
Широко используется в пивоварении, является самым распространённым злаковым, из которого производится солод.
Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая.
Ячневая крупа (ячка) — это дроблёные (сечка) ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество её в том, что она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Используется для приготовления ячневой каши (молочной или на воде).
Перловая крупа (перловка) — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы — жемчуг)Ячмень на сайте журнала «Еда Лайф» . Используют как гарнир, а также для приготовления перловой каши (на воде, пару или молоке), добавляют в супы.
В медицине Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестеринопонижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, высокое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода; особенно много кремниевой кислоты. В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости.
Согласно недавним исследованиям, употребление целых зёрен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов.
Производство
В 2014 году площадь посева ячменя в мире составила 57,9 млн гектаров, общее производство в 2016 году — 141,3 млн тонн.
В 2017 году в России намолочено 21,7 млн тонн ячменя при урожайности 27,9 ц/га Минсельхоз России: на 15 декабря собрано 140,4 млн тонн зерна 18.12.2017, в 2022 году — 22,9 млн тонн ячменя (24,5 млн тонн при урожайности 30,9 ц/га в бункерном весе ). Из них ярового 19,7 млн тонн при урожайности 27,0 ц/га и озимого 3,2 млн тонн при урожайности 45,4 ц/га .
Крупнейшие производители ячменя (млн тонн)Страна2014 год2018 год2022 год2024 год20,417,023,416,79,29,313,513,311,69,611,210,611,711,211,39,77,18,410,08,16,37,08,58,17,09,17,07,46,96,57,47,19,07,35,65,32,95,15,35,13,03,13,24,02,44,03,33,83,53,44,13,14,03,33,83,1
Мировая торговля ячменём в 2014 году превысила 33,5 млн тонн.
Крупнейшие экспортёры ячменя (млн тонн)Страна2014 год6,15,14,24,02,7
Крупнейшие импортёры ячменя (млн тонн)Страна2014 год7,05,41,91,71,5
Классификация К роду относят от 32См. ссылку GRIN в карточке растения. до 43Виды рода Hordeum на сайте The Plant List видов. Серии и виды:
Critesion
Hordeum
Sibirica
Stenostachys
Примечания
Литература
Ячмень в Библейской энциклопедии архимандрита Никифора
Невский С. А. Материалы к познанию дикорастущих ячменей // Тр. Ботан. ин-та АН СССР. — 1941. — Сер. I. — Вып. 5. — С. 64—255. Орлов А. А. Ячмень // Культурная флора СССР. — 1936. — Т. 2. — С. 97—332. Регель Р. Э. Ячмени с гладкими остями // Тр. Бюро по прикл. ботанике. — 1908. — Т. 1. — Вып. 1/2. — С. 5—85. Регель Р. Э. Протеин в зерне русского ячменя // Тр. Бюро по прикл. ботанике. — 1909. — Т. 2. — № 8/9. — С. 349—568.
Ячмень // Культурная флора СССР. — Т. 2. Ч. 2. / Ред. В. Д. Кобылянский, М. В. Лукьянова. — Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1990.
Категория:Злаки Категория:Флора Евразии Категория:Флора Северной Африки
Категория:Растения в Библии