Синдром китайского ресторана (, также ошибочно известный как синдром глутамата натрия) — гипотетический набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Высказывалось частное мнение, что причиной синдрома является глутамат натрия (добавка Е621), однако множество проведённых научных исследований, включая двойные слепые плацебо-контролируемые клинические исследования, опровергает какую-либо связь между глутаматами и подобными симптомамиhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736382 Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study. J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S. PMID 10736382The Chinese restaurant syndrome: an anecdote revisited. Food Chem Toxicol. 1986 Apr;24(4):351-4. PMID 3525357: «Double-blind testing of individuals who identify themselves as suffering the 'syndrome' has failed to confirm the role of monosodium glutamate as the provocative agent.»Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double-Blind Placebo-Controlled Study // J. Nutr. April 1, 2000 vol. 130 no. 4 1058S-1062S: "…Chinese Restaurant Syndrome. Numerous reports, most of them anecdotal, were published after the original observation. Since then, clinical studies have been performed by many groups, with varying degrees of rigor in experimental design ranging from uncontrolled open challenges to double-blind, placebo controlled (DBPC) studies. Challenges in subjects who reported adverse reactions to MSG have included relatively few subjects and have failed to show significant reactions to MSG. "Why MSG allergy is fake science. Our failure to differentiate between quackery and hard science has perpetuated the Chinese restaurant syndrome myth : «As the New York Times put it in an article by Julia Moskin published last year, „'Chinese restaurant syndrome' has been thoroughly debunked (virtually all studies since then confirm that monosodium glutamate in normal concentrations has no effect on the overwhelming majority of people)“…. article in 2005 by Alex Renton that says „at no time has any official body, governmental or academic, ever found it necessary to warn humans against consuming MSG“».

Понятие «Синдром китайского ресторана» впервые появилось в письме китайца Роберта Хо Ман Квока редактору журнала The New England Journal of Medicine (опубликовано в разделе «письма читателей»), в котором он описывал собственные ощущения от посещения китайских ресторанов в США:

Прошло уже несколько лет моего пребывания в стране, в течение которых я испытываю странные ощущения каждый раз после питания в китайском ресторане, особенно в том, в котором подают блюда Северного Китая. Синдром наступает через 15-20 минут после поедания первого блюда, длится около двух часов, проходит без каких-либо последствий. Наиболее выраженные симптомы это онемение задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и учащенное сердцебиение. Симптомы похожи на те, которые я испытываю в связи со своей гиперчувствительностью к ацетилсалициловой кислоте, только мягче.

Автор письма предполагал, что возможными причинами могут быть: соевый соус, вино, глутамат натрия либо повышенное содержание поваренной соли. Он также сообщил, что сходные симптомы будто бы испытывают несколько его знакомых китайцевВЕЩЕСТВО С УМАМИ: ВКУС. Синдром китайского ресторана // Популярная Механика, Апрель 2012.

С момента публикации письмо стало широко цитироваться и положило начало термину «синдром китайского ресторана». Однако вопрос об авторстве письма и его характере остаётся предметом дискуссий.

В 1990-е годы американский хирург Ховард Стил заявил, что именно он написал это письмо под псевдонимом «Robert Ho Man Kwok» в шутливых целях и отправил его в редакцию ради пари. Эта версия получила огласку в СМИ, в том числе в радиопрограмме This American Life.

Однако журналистские расследования установили, что реальный доктор Роберт Хо Ман Квок существовал: он работал врачом-педиатром и исследователем. Родственники и коллеги утверждали, что именно он был автором письма и гордился его публикацией.

Таким образом, вопрос об истинном авторстве письма остаётся спорным: существуют как утверждения Стила о мистификации, так и свидетельства в пользу подлинности авторства Квока. Научный же консенсус заключается в том, что опасения по поводу глутамата натрия, вызванные публикацией письма, не получили подтверждения в клинических исследованиях.

Интересные факты Депутаты ЛДПР И. В. Лебедев, Я. Е. Нилов, А. Н. Свинцов в тексте пояснительной записки к законопроекту № 315432-6, внесённому в 15 июля 2013 года на рассмотрение в Госдуму РФ, заявили что термин «синдром китайского ресторана» будто бы обозначает привыкание человека к потреблению глутамата натрия, якобы аналогичное привыканию к табаку и алкоголюТекст пояснительной записки к законопроекту № 315432-6 (копия : «В то же время среди экспертов и специалистов существует негативное обоснованное мнение о вреде употребления Е 621. Организм человека быстро привыкает к его потреблению (существует даже специальный термин — „синдром китайского ресторана“). Некоторые исследования показывают связь потребления Е 621 с увеличением рисков заболевания глаукомой, болезнью Альцгеймера и др.»В Госдуму внесен законопроект о запрете использования глутамата натрия в пищевых продуктах , Парламентская газета, 15.07.2013Глутамат без глюка. Продукты с усилителем вкуса получат специальную метку // РГ, 15.07.2013: «Организм человека якобы может быстро привыкнуть к его потреблению: существует даже специальный термин — „синдром китайского ресторана“.». Законопроект предусматривал нанесение на пищевые продукты крупных надписей (30 % площади лицевой стороны), предупреждающих о наличии глутамата натрия, по аналогии с надписями на табачной продукцииГраждан станут информировать о наличии в продуктах усилителей вкуса // Клерк.ру, 19.07.2013.

В отличие от правил FDA, в законопроекте не уточняется, требуется ли наносить подобные предупреждающие надписи на продукты, содержащие значительные количества глутамата натрия в естественном виде, например томаты, сыры, мясную продукцию, продукты брожения вроде соевого соуса и экстракт дрожжей.

Директор НИИ Питания РАМН отмечал, что глутамат является необходимой для всех людей аминокислотой.

По данным «Коммерсантъ», методик инструментального контроля содержания глутамата в пищевой продукции не разработано, вещество может образовываться в продуктах естественным путём, а сама инициатива депутатов может являться усилением «маркетинговой программы отдельных мясоперерабатывающих компаний»Госдума распробовала пищевые добавки. Депутаты предлагают запретить глутамат натрия // «Коммерсантъ», № 83/П (5114), 20.05.2013.

См. также Китайская кухня Общественное питание

Ссылки Chinese restaurant syndrome // Medicine Plus Encyclopedy, 10/14/2012 CHINESE RESTAURANT SYNDROME: FACT OR FICTION? // The Lancet, Volume 315, Issue 8162, Pages 251—252, 2 February 1980, doi:10.1016/S0140-6736(80)90732-1 Monosodium Glutamate and the Chinese Restaurant Syndrome // Letters to Nature; Nature 227, 611—612 (08 August 1970); doi:10.1038/227611a0 FDA and Monosodium Glutamate // U.S. Food and Drug Administration. FDA Backgrounder. August 31, 1995

Примечания

Кита Категория:Отравления