Овощево́дство — отрасль растениеводства в сельском хозяйстве, занимающаяся выращиванием, разработкой и улучшением технологий культивации овощных и бахчевых культур открытого и закрытого грунта, селекцией и семеноводством.
Первые упоминания о выращивании овощей относятся к 5 в. н.э. Уже в 11-15 вв. на Руси овощеводство было хорошо развито.
Основные агротехнические мероприятия, применяемые для повышения урожайности овощных культур, это: использование качественных семян наиболее продуктивных сортов и их гибридов, правильный севооборот с чередованием культур, орошение, грамотное применение органических, минеральных, биологических и других удобрений и средств защиты от насекомых и вредителей.
Овощеводство — это отрасль сельского хозяйства, которая занимается производством овощей для потребления в свежем и переработанном виде, а также для перерабатывающей промышленности. Как наука овощеводство занимается изучением морфобиологических особенностей овощных растений и технологий их выращивания, селекции.
В 2025 году в России производство овощей (открытого и закрытого грунта) в организованном секторе составило 7,6 млн тонн. Уровень самообеспеченности овощами достиг 89,6% при показателе доктрины продовольственной безопасности в 90%Самообеспеченность овощами в РФ приблизилась к 90% 27.01.2026.
Овощеводство закрытого грунта в России
Урожайность культур ежегодно повышается благодаря использованию высокопродуктивных сортов и современных технологий. В теплицах пятого поколения она достигает порядка 100 кг/1 м² по томату и более 160 кг/1 м² по огурцу.
На начало 2026 года в 76 регионах России работают более 340 тепличных хозяйств общей площадью около 3,3 тыс. га. Основные объемы производства сосредоточены в Центральном, Приволжском, Северо-Кавказском и Южном федеральных округах. Тепличные комбинаты по регионам.
Валовой сбор тепличных овощей в 2025 году составил 1 млн 660 тыс. тонн (+1,4% к 2024 году). В том числе собрано: огурцов – 852 тыс. тонн, томатов – 738 тыс. тонн, перец и баклажаны — 28 тыс. тонн, салатная группа и свежая зелень — 16 тыс. тоннТоматный вызов и и огуречное самообеспечение: как развивается рынок тепличных овощей 26.01.2026
Регионы-лидеры 2025 годаПроизводство тепличных овощей в России 2025 27.11.2025: Липецкая область — 185 тыс. т Московская область — 162 тыс. т Краснодарский край — 138 тыс. т Ставропольский край — 112 тыс. т Республика Татарстан — 98 тыс. т
В первую очередь инвесторы начали вкладываться в теплицы по производству огурцов. В итоге за восемь лет производство огурцов защищенного грунта в России увеличилось более чем в два раза – с 392 тыс. тонн в 2013 году до 830 тыс. в 2021 году. Вместе с ростом производства тепличных овощей выросло и их потребление. За восемь лет потребление огурцов в России увеличилось в полтора раза – с 616 тыс. тонн в 2013 году до 935 тыс. тонн в 2021 году. С 2022 года государство начнет компенсировать строительство тепличных предприятий в регионах Дальнего Востока.
В 2021 году самообеспеченность огурцами достигла 95%, томатами 65%.
По итогам 2021 года производство грибов в России увеличилось на 16% и превысило 100 тыс. тонн. Регионами-лидерами по их выращиванию являются Краснодарский край, Курская, Тульская и Калужская области. Также динамично грибоводство развивается в Ленинградской, Воронежской и Московской областях. Грибоводство стало за последние несколько лет одним из наиболее активно развивающихся направлений. Около 75% культивируемых грибов занимает китайская продукция. На Россию приходится 0,4% от всего объема мирового рынка.
Овощеводство открытого грунта в России
Традиционными лидерами по производству грунтовых овощей являются Астраханская, Волгоградская, Московская, Ростовская, Саратовская, Воронежская области, Краснодарский и Ставропольский края, а также республики Северного Кавказа.
На 22 сентября 2022 продолжается сбор сезонных овощей, в организованном секторе уже получено 2,2 млн тонн продукции открытого грунта, что на 1,6% больше показателя прошлого года.
Кроме того собрали 1,12 млн тонн тепличных овощей (+8%), в том числе 654,2 тыс. тонн огурцов (+7,4%) и 451 тыс. тонн томатов (+7,7%). В десятку ведущих регионов в этом сегменте входят Липецкая, Московская, Волгоградская, Калужская, Новосибирская области, Краснодарский и Ставропольский края, республики Карачаево-Черкессия, Татарстан и Башкортостан. Минсельхоз. В России собрано более 3,3 млн тонн овощей 22.09.2022.
Примечания
Литература
Ссылки
World Vegetable Center (AVRDC) — Shanhua, Taiwan Alleviates poverty and malnutrition in the developing world through the increased production and consumption of safe vegetables. Olericulture Focusses on all aspects of cultivating and producing vegetables. Tropical Horticulture Provides information on olericulture in tropical regions. Pomology Provides information on fruit cultivation and production.
Категория:Овощеводство