Мамалы́га (, , ) — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы (Даль), молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги — полента () в итальянской кухне, у некоторых кавказских народов — у абазин (абыста), грузин (, гоми), абхазов (), адыгов (черкесов) (, ), ногайцев (), карачаевцев и балкарцев (), чеченцев ( — досл. «каша из кукурузной муки»), ингушей (), осетин ( или мамæлайы къæбæр — досл. «кусок, чтобы не умереть»)Осетинский язык он-лайн. Учебные и справочные материалы и у балканских народов (; ; ; ).

По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Приготовление Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке () с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.

Мамалыга подаётся к столу обязательно со шкварками и мелко тёртой брынзой (). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.

Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются голубцы (, ) с мамалыгой. Другое блюдо — булз () или урс (), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.

Мамалыгу могут подавать к столу с творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

История Исторически мамалыга была основной пищей крестьян. Также мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693—1695). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками.

См. также

Гритс Угали Бануш Полента Аиладж

Примечания

Литература

Категория:Молдавская кухня Категория:Румынская кухня Категория:Украинская кухня Категория:Грузинская кухня Категория:Каши К:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из кукурузы Категория:Европейская кухня