Щербе́т — восточная сладость в виде бруска сливочной помадки с орехами, арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет. Щербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным способом.
Виды: Щербет молочный — с лесным орехом. Щербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами. Щербет с цукатами. Щербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком. Другие виды: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский.
Технология изготовления Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают щербет из форм.
Примечания
Литература
Категория:Сахаристые восточные сладости Категория:Российские десерты Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР Категория:Помадка