Мужде́й () — чесночный соус румынскойRadu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 1998, p. 34, 215, 231-232, ISBN 973-9368-36-0 и молдавской кухонь. Его используют в качестве дополнения к мясу, рыбе, овощам или мамалыге.
Рецепт Соус готовят, нарезая или растирая в ступке зубчики чеснока, которые затем смешивают с солью и заливают горячим овощным или мясным бульоном.Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 185 При желании добавляют масло и острый перец.
Вариации В зависимости от региона, можно найти различные вариации соуса:
Добруджийский муждей включает в себя жареные помидоры, острый перец, уксус или лимон, горячее масло и рубленую петрушку; Молдавский муждей готовится на основе овощного бульона; Олтенский муждей — с уксусом, оливковым маслом и измельченным укропом; В Трансильванский муждей добавляют сметану, яблочный уксус, чайную ложку мёда и мелко нарезанный эстрагон; Тёплый дунайский муждей готовят в белом соусе (сливочное масло, мука, мясной бульон) и уксусе. Соус тушат на медленном огне десять минут, периодически помешивая. Подаётся тёплым.
См. также Чесночный соус Скордоля — чесночный соус с перетертыми грецкими орехами, распространённый в румынской кухне Румынская кухня Молдавская кухня
Примечания
Категория:Чесночные соусы Категория:Молдавская кухня Категория:Румынская кухня